Bánh xèo

Ingrediënten

  • Voor 4 personen
  • 200 g rijstebloem
  • 1 klein scharrelei
  • ½ theel. zout
  • 1 theel. geelwortelpoeder
  • 1 blik van 400 ml kokosmelk
  • een beetje zonnebloemolie
  • Saus
  • 0,4 dl limoensap
  • 1½2 eetl. geroosterde sesamolie
  • 1 eetl. bruine basterdsuiker
  • 1 eetl. rijstwijnazijn
  • 1 eetl. zoete sojasaus (kecap manis)
  • 2 theel. geraspte verse gemberwortel
  • 1 verse rode chilipeper, vruchtvlees
  • fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • ½ theel. zout
  • Vulling
  • 1 grote wortel, geschrapt
  • 1 mooli (daikon), geschild
  • 4 bosuien
  • 1 verse groene chilipeper
  • 80 g peultjes
  • 15 g koriander
  • 15 g Thais basilicum
  • 15 g munt
  • 100 g taugé
  • 100 g enokipaddestoelen

Aanwijzingen

  1. Maak eerst het beslag. Doe de rijstebloem met het ei, zout en geelwortelpoeder in een grote kom. Voeg al kloppend geleidelik de kokosmelk toe tot het een glad beslag is met de consistentie van ongeklopte slagroom. Voeg zo nodig nog wat extra kokosmelk of water toe (misschien moet dat pas tijdens het bakken, omdat het beslag geleidelijk dikker wordt). Zet het opzij.
  2. Klop voor de saus alle ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak nog wat chilipeper toe.
  3. Bereid de groenten voor. Schaaf de wortel en mooli in dunne plakken. Snijd de bosuien in schuine ringetjes en de chilipeper en peultjes in luciferdunne reepjes. Pluk de blaadjes van de takjes kruiden. Zet alle voorbereide groenten opzij met de taugé en paddestoelen.
  4. Verhit als u de pannenkoeken gaat serveren een koekenpan van 22 cm doorsnee met antiaanbaklaag niet al te heet. Doe er een scheutje zonnebloemolie in.
  5. Giet een kwart van het beslag in de pan en zwenk de pan zodat het gelijkmatig over de bodem uitloopt. De rand van de pannenkoek is vaak dunner dan het midden en mag knapperig worden, of hij is overal even dik. Keer de pannenkoek zodra de onderkant goudbruin is en bak de andere kant. Laat hem uit de pan glijden en houd hem warm terwijl u nog drie pannenkoeken bakt.
  6. Leg op elk bord een hete pannenkoek en verdeel de groenten en kruiden op de ene helft. Sprenkel wat saus over de groenten en vouw de lege helft over de vulling. Sprenkel er nog wat saus over en dien ze op met een eventueel restant saus erbij.

In 2007 bezocht ik Hano samen met mijn vriend Alex Meitis en bevond me gehurkt in de allersimpelste door familie beheerde stratkeukens war ik het lekerste eten kreeg voorgezet dat ik oit had geproefd. De versheid van groenten en kruiden bracht me in extase. Dit is een vegetarische versie van een traditionele Vietnamese pannenkoek, die gewoonlik vet varkensules en garnalen bevat. Ik vogde een beetje zoete sojasaus aan de dipsaus toe on de alomtegenwoordige Vietnamese vissaus nuoc mam weg te kunnen laten.

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties:

Voedingswaarden: