Broccoli en Aardappel Tikki's

Ingrediënten

  • 1½ theelepel koosjer zout, plus extra
  • 1 middelgrote stronk broccoli
  • 2 kleine kruimige aardappelen
  • ¾ kop paneermeel
  • ⅓ kop fijngehakte koriander
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel chaat masala
  • ½ theelepel garam masala
  • ½ theelepel gemalen Guntur Sannam chilipepers
  • 4 bosuien
  • 1 groot ei, licht geklopt
  • Plantaardige olie, om in te frituren
  • Muntchutney, tamarindechutney, of ketchup, om te serveren

Aanwijzingen

  1. Voeg in een middelgrote pan de aardappelen toe en genoeg water om ze met 10 cm te bedekken. Voeg royaal zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog om een stevige suddering te behouden en kook tot de aardappelen net gaar zijn, 15-20 minuten. Voeg de broccoli toe en kook tot deze felgroen en gaar is en de aardappelen zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt, ongeveer 10 minuten langer. Zet het vuur uit.
  2. Giet de broccoli en aardappelen af en doe ze terug in de lege pan. Gebruik een aardappelstamper om de groenten grof te stampen.
  3. Leg een bakplaat met keukenpapier klaar en zet deze naast het fornuis. Voeg aan het aardappelmengsel 1½ theelepel zout, het paneermeel, de koriander, zwarte peper, komijn, chaat masala, garam masala, gemalen chilipepers, bosuien en ei toe en roer om te combineren. Verdeel in 10 porties, vorm elke portie tot een bal en druk deze plat tot stevig aangedrukte patties van ongeveer 1,25 cm dik.
  4. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur ⅛ inch olie. Als de olie heet en glinsterend is, bak je de patties in porties, één keer omdraaiend, tot ze aan beide kanten bruin zijn, in totaal 5-6 minuten. Leg de gebakken tikki's op de voorbereide bakplaat.
  5. Om te serveren, bestrooi licht met zout, leg ze vervolgens op een schaal en garneer met koriander en bosuien. Serveer met munt- of tamarindechutney, of ketchup, om in te dippen.

Met dit recept voor broccoli- en aardappeltikki's kun je sombere wintergroenten omtoveren tot een Pakistaanse straatsnack die geweldig is voor cocktailfeestjes, doordeweekse diners en alles daartussenin.

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: Makes 10 patties

Voedingswaarden: