Gefrituurde kip in karnemelk gemarineerd, Southern stijl

Ingrediënten

  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 kopje karnemelk
  • 1 groot ei
  • Kosher zout
  • Een hele kip, ongeveer 4 pond, in 10 stukken gesneden of 3 1/2 pond met bot en vel, borsten, poten, drumsticks en/of vleugels
  • 1 1⁄2 kopjes bloem
  • 1⁄2 kopje maïzena
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 4 kopjes plantaardig frituurvet of pindaolie

Aanwijzingen

  1. Meng de paprika, zwarte peper, knoflookpoeder, oregano en cayennepeper in een kleine kom en meng grondig met een vork.
  2. Klop de karnemelk, ei, 1 eetlepel zout en 2 eetlepels van het kruidenmengsel in een grote kom. Voeg de stukken kip toe en schep ze om zodat ze bedekt zijn. Doe de inhoud van de kom in een diepvrieszak van een gallon en zet deze minstens 4 uur en maximaal een nacht in de koelkast. Keer af en toe de zak om zodat de inhoud zich gelijkmatig verdeelt en de kip gelijkmatig bedekt wordt.
  3. Klop in een grote kom de bloem, maïzena, bakpoeder, 2 theelepels zout en het overgebleven kruidenmengsel door elkaar. Voeg 3 eetlepels van de marinade uit de diepvrieszak toe en meng het met je vingertoppen door de bloem. Haal een stuk kip uit de zak, laat de overtollige karnemelk eraf druipen, doe de kip in het bloemmengsel en schep om zodat het bedekt is. Blijf de stukken kip één voor één aan het bloemmengsel toevoegen totdat ze allemaal in de kom zitten. Schep de kip om totdat elk stuk grondig bedekt is, druk met je handen om de bloem goed te laten hechten in een dikke laag.
  4. Verwarm een ​​oven voor op 350°F. Verhit het frituurvet of de olie tot 425°F in een 12-inch gietijzeren kippenfriteuse of een grote wok op middelhoog vuur. Pas de hitte aan om de temperatuur te behouden, maar laat het vet niet heter worden.
  5. Doe telkens één stuk kip in een fijne zeef en schud om overtollige bloem te verwijderen. Leg op een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Plaats de kip met de huid naar beneden in de pan. De temperatuur moet dalen tot 300°F; pas de hitte aan om de temperatuur gedurende het koken op 300°F te houden. Bak de kip tot deze aan de eerste kant diep goudbruin is, ongeveer 6 minuten; beweeg de kip niet en controleer niet op gaarheid totdat het minstens 3 minuten heeft gebakken, anders kan de korst eraf vallen. Keer voorzichtig de stukken kip om met een tang en bak tot de tweede kant goudbruin is, ongeveer 4 minuten langer.
  6. Leg de kip op een schoon rooster op een bakplaat met opstaande rand, breng licht op smaak met zout en plaats in de oven. Bak tot het dikste deel van de borststukken 150°F (65,5°C) registreert op een instant-read thermometer, en dij-/drumstickstukken 165°F (74°C), 5 tot 10 minuten; haal de kipstukken eruit zodra ze hun doeltemperatuur hebben bereikt en leg ze op een tweede rooster op een bakplaat met opstaande rand, of op een met keukenpapier bekleed bord. Breng naar smaak op smaak met zout. Serveer onmiddellijk - of, voor extra krokante gefrituurde kip, ga naar stap 7.
  7. Zet het bord met gekookte kip minstens 1 uur, en maximaal een nacht in de koelkast. Verhit de olie opnieuw tot 400°F wanneer je klaar bent om te serveren. Voeg de stukken kip toe en bak, keer ze halverwege het koken een keer om, tot ze helemaal knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Laat uitlekken op een rooster op een bakplaat met opstaande rand en serveer direct.

De kip wordt gemarineerd in smaakvolle karnemelk voordat hij de frituurpan in gaat voor een knapperige, gouden korst.

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: 4

Voedingswaarden:

Serving size Serves 3 to 4
Calories 3293 kcal
Fat 281 g
Saturated fat 55 g
unSaturated fat 0 g
Cholesterol 448 mg
Sodium 713 mg
Carbohydrates 59 g
Fiber 4 g
Sugar 4 g
Protein 133 g