Krokante geroosterde aardappelen

Ingrediënten

  • Kosher zout
  • 1/2 theelepel (4g) baksoda
  • 4 pond (ongeveer 2kg) geschilde en in kwarten, zesde of achtste gesneden aardappelen van het ras russet of Yukon Gold (afhankelijk van de grootte) (zie opmerking)
  • 5 eetlepels (75 ml) extra vierge olijfolie, eendenvet, ganzenvet of rundvet
  • Kleine handvol fijngehakte rozemarijnblaadjes
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • Versgemalen zwarte peper
  • Kleine handvol verse peterselieblaadjes, fijngehakt

Aanwijzingen

  1. Verwarm de oven voor op 230°C (of 200°C voor hetelucht). Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Voeg 25g (ongeveer 2 eetlepels) koosjer zout, baksoda en aardappelen toe en roer. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook tot een mes weinig weerstand ondervindt wanneer het in een aardappelstukje wordt gestoken, ongeveer 10 minuten na het opnieuw aan de kook brengen.
  2. Ondertussen, combineer olijfolie, eendenvet of rundvet met rozemarijn, knoflook en een paar snufjes zwarte peper in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Kook al roerend en schuddend constant, tot de knoflook net begint te kleuren, ongeveer 3 minuten. Zeef de olie onmiddellijk door een fijne zeef boven een grote kom. Zet het knoflook/rozemarijn mengsel apart en reserveer apart.
  3. Als de aardappelen gaar zijn, giet ze voorzichtig af en laat ze ongeveer 30 seconden in de pan rusten om overtollig vocht te laten verdampen. Doe de aardappelen in de kom met de geïnfuseerde olie, breng op smaak met wat extra zout en peper, en schud om te coaten, de kom ruw schuddend, totdat er een dikke laag aardappelpuree-achtige pasta op de aardappelstukjes is gevormd.
  4. Doe de aardappelen op een grote bakplaat met opstaande rand en verdeel ze gelijkmatig. Zet in de oven en rooster, zonder te bewegen, gedurende 20 minuten. Gebruik een dunne, flexibele metalen spatel om eventueel vastgeplakte aardappelen los te maken, schud de pan en keer de aardappelen. Ga door met roosteren tot de aardappelen diepbruin en overal knapperig zijn, waarbij je ze af en toe omdraait en schudt, nog eens 30 tot 40 minuten.
  5. Doe de aardappelen in een grote kom en voeg het knoflook/rozemarijn mengsel en fijngehakte peterselie toe. Schud om te coaten en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Serveer onmiddellijk.

Deze zijn de meest smaakvolle knapperige geroosterde aardappelen die je ooit zult maken. En ze gebeuren ook nog eens glutenvrij en veganistisch te zijn (als je olie gebruikt)

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: 8

Voedingswaarden:

Serving size Serves 6 to 8
Calories 288 kcal
Fat 9 g
Saturated fat 1 g
unSaturated fat 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 181 mg
Carbohydrates 49 g
Fiber 5 g
Sugar 3 g
Protein 6 g