- 1,4 kg varkensschouder/varkensnek zonder bot ((kies een stuk met wat goed vet erop))
- ¼ kop kristalsuiker
- 2 theelepels zout
- ½ theelepel vijfkruidenpoeder
- ¼ theelepel witte peper
- ½ theelepel sesamolie
- 1 eetlepel Shaoxing wijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 2 theelepels melasse
- 1/8 theelepel rode kleurstof ((optioneel))
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ¼ kop heet water ((plus 1 eetlepel/15 ml))
- 2 eetlepels maltose ((of honing))
Dit airfryer char siu recept maakt een portie sappig Chinees BBQ-varkensvlees in slechts 20 minuten—30 minuten sneller dan de traditionele ovenmethode!
- Snijd het varkensvlees in repen of stukken van ongeveer 5 tot 7,5 cm dik. Houd ze zo groot mogelijk terwijl je nog 2-3 stukken comfortabel in je airfryer kunt plaatsen (ons waren ongeveer 250-280 gram per stuk). Snijd geen overtollig vet weg.
- Meng de suiker, zout, vijfkruidenpoeder, witte peper, sesamolie, wijn, sojasaus, hoisinsaus, melasse, kleurstof (indien gebruikt) en knoflook in een kom om de BBQ-saus/marinade te maken. Bewaar ongeveer 2 eetlepels marinade in een klein kommetje of bakje, dek af en zet in de koelkast. Wrijf het varkensvlees in met de rest van de marinade in een grote kom of ovenschaal. Dek af en zet een nacht in de koelkast, of minstens 8 uur.
- Haal de char siu uit de koelkast en laat het ongeveer 2 uur op kamertemperatuur komen.
- Voeg ¼ kop heet water toe aan het mandje van de airfryer, met het rek erop. Leg het varkensvlees op het rek in het mandje zodat de stukken elkaar niet raken.
- Airfryers moeten meestal voorverwarmen voordat je er voedsel in legt, maar voor dit recept plaats je gewoon het mandje, stel je de temperatuur in op 190°C en zet je het aan. Als je airfryer een melding geeft om het voedsel te plaatsen, laat het dan met rust, het blijft dan op de ingestelde temperatuur doorgaren. Airfryers verschillen echter, dus je moet mogelijk de kooktijd aanpassen.
- De aanbevolen kooktijd voor stukken van 250-280 gram is in totaal 15 tot 18 minuten. Je kunt 3 kookintervallen van 5 tot 6 minuten gebruiken, maar als je de stukken verkleint tot 170-200 gram, heb je mogelijk maar 3 minuten nodig voor het laatste interval, voor een totaal van 13 tot 15 minuten. Meng de gereserveerde marinade met de resterende 1 eetlepel heet water en de maltose. Bestrijk bij elk interval van 5-6 minuten het varkensvlees licht met het gereserveerde marinademengsel, draai om en bestrijk de andere kant. Stel dan de timer opnieuw in op dezelfde temperatuur, 190°C. Als het water is verdampt, voeg dan meer heet water toe (zorg dat het HEET is, anders koelt het de airfryer af).
- Snijd aan, serveer en geniet!
Energie 320 kcal
Vet 18 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 12 g
Vezels 0,5 g
Eiwitten 28 g
Zout 1,5 g
Vet 18 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 12 g
Vezels 0,5 g
Eiwitten 28 g
Zout 1,5 g
8 porties
25m bereidingstijd
25m totale tijd
The Woks of Life