- 300 gram Gesneden andijvie
- 600 gram Aardappelen
- 100 gram Spekreepjes
- 1 stuk(s) Ui
- 20 gram Walnootstukjes
- 10 gram Verse bladpeterselie en bieslook
- 80 gram Pikante uienchutney
- 60 gram [Plantaardige] roomboter
- ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje
- ½ el Mosterd
- 1 [Plantaardige] melk
- naar smaak Peper en zout
Speciaal ingrediënt in je box! De veelzijdige seizoensgroente andijvie is lekker rauw door een stamppot of salade, maar ook gestoofd is het een heerlijk bijgerecht.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de aardappelen 14 minuten. Voeg de andijvie toe en kook 1 minuut verder.
- Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten knapperig.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Snijd de verse kruiden grof.
- Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
- Voeg de roomboter toe aan de pan met spekjes en laat de boter smelten. Voeg de ui toe en fruit 2 - 3 minuten.
- Voeg de uienchutney en 30 ml van het achtergehouden kookvocht per persoon toe. Laat 4 - 5 minuten inkoken. Breng de jus op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen en andijvie met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en roomboter naar smaak toe om het smeuïg te maken.
- Roer de mosterd en de helft van de verse kruiden door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de spekjes en jus over de stamppot.
- Garneer met de walnootstukjes en de overige verse kruiden.
Serving size 658
Calories 818 kcal
Fat 45.1 g
Saturated fat 21.9 g
Sodium 2.3 g
Carbohydrates 79.6 g
Fiber 11.3 g
Sugar 22.2 g
Protein 19.2 g
Calories 818 kcal
Fat 45.1 g
Saturated fat 21.9 g
Sodium 2.3 g
Carbohydrates 79.6 g
Fiber 11.3 g
Sugar 22.2 g
Protein 19.2 g
2 porties
25min totale tijd