- 1,1 kg kippenbouten
- ½ theelepel zout
- 2 eetlepels neutrale olie (zoals koolzaad-, plantaardige of avocado-olie)
- ½ theelepel gember (fijngehakt of geraspt)
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 80 ml sjalot of rode ui (fijn gesneden)
- 3 gedroogde chilipepers (optioneel)
- 530 ml natriumarm kippenbouillon
- ¾ theelepel galangawortel (of zandgemberpoeder)
- ¾ theelepel korianderpoeder
- ¾ theelepel gemalen of hele kruidnagels
- 3 gedroogde Makrut-limoenblaadjes
- 3 eetlepels kecap manis (Indonesische zoete sojasaus)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel tamarindepasta (optioneel)
- ½ theelepel gemalen witte of zwarte peper
Ayam kecap is een populair, heerlijk Indonesisch kipgerecht gemaakt met Kecap manis (zoete donkere sojasaus) en een unieke variëteit aan specerijen.
- Doe de kippenbouten in een grote kom en bestrooi ze met het zout. Wrijf het zout gelijkmatig in en laat minstens 10 minuten staan. Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kippenbouten tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Haal de kip van het vuur en leg op een bord.
- Voeg de gember, knoflook, sjalot/uitje en gedroogde rode chilipepers (indien gebruikt) toe. Bak tot ze gekarameliseerd en geurig zijn.
- Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en roer om de bodem van de pan los te maken. Voeg galangapoeder, korianderpoeder, kruidnagels, limoenenblaadjes, kecap manis, sojasaus, tamarindepasta (indien gebruikt) en peper toe. Roer goed door.
- Breng het mengsel aan de kook en voeg de aangebraden kip en het vrijgekomen vocht weer toe aan de pan. Kook zonder deksel 25 minuten, draai de kip elke 5 tot 10 minuten om voor gelijkmatige garing. Schep eventueel schuim dat zich aan het oppervlak vormt af.
- Zet het vuur iets hoger en kook verder tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken. Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Serveer met rijst en een roergebakken groente erbij.
Energie 320 kcal
Vet 15 g
Koolhydraten 12 g
Suiker 8 g
Vezels 1 g
Eiwitten 35 g
Zout 1,5 g
Vet 15 g
Koolhydraten 12 g
Suiker 8 g
Vezels 1 g
Eiwitten 35 g
Zout 1,5 g
6 porties
10m bereidingstijd
40m kooktijd
50m totale tijd
The Woks of Life