- 3 preien, schoongemaakt en bijgesneden
- 3 wortels, geschild en bijgesneden
- 3 stengels bleekselderij, bijgesneden
- 7 cm stuk (35g) verse gember, geschild en fijn geraspt
- 1 kleine of middelgrote kip, bij voorkeur biologisch
- 1 x 15 ml eetlepel zonnebloemolie
- 125 ml Chinese (Shaoxing) rijstwijn
- Gebonden stelen koriander, plus bladeren om te serveren
- 2,5 liter koud water
- 2 theelepels zeezoutvlokken
- 1 theelepel Szechuanpeper of gedroogde chilivlokken
- 2 x 15 ml eetlepels sojasaus, plus meer om te serveren
- 2 dikke teentjes knoflook, geschild en fijn geraspt of gehakt
- Schil en sap van 1 limoen, bij voorkeur ongewaxed
- 300 g baby pak choi, tatsoi, choi sum of andere groenten naar keuze
- 100 g radijsjes
- 1 nest (ongeveer 50 g) gedroogde fijne eiernoedels of vermicelli per persoon
- Zout naar smaak voor het kookwater van de noedels
- ½ theelepel geroosterde sesamolie, plus meer om te serveren
- Om te serveren:
- Geroosterde sesamolie
- 2 (of meer naar smaak) verse rode chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
- Bladeren van een bos koriander
- Fijngehakte bieslook (optioneel)
Deze soep is geïnspireerd op My Mother's Praised Chicken uit Kitchen, met Chinese smaken. Het is een soep die je dicht bij je mond houdt om gemakkelijk te kunnen slurpen. Aanbevolen wordt biologische kip te gebruiken voor de beste smaak. De soep is heerlijk met of zonder noedels en kan ook de volgende dag in een salade of sandwich worden gebruikt.
- Snijd elke schoongemaakte prei in de lengte doormidden en snijd in plakjes van 1 cm. Zet apart. Snijd de wortels in stukken van 4 cm en kwart ze in de lengte. Snijd de bleekselderij in plakjes van 1 cm, bewaar eventueel bladeren om aan het einde aan de soep toe te voegen. Rasp de gember op een bord en bewaar. Gebruik een fijne rasp en rasp ongeveer 4-5 theelepels pittige pulp. Was de rasp nog niet, je hebt hem later nodig voor knoflook en limoen.
- Maak de kip schoon en verwijder (maar gooi niet weg) het onderste deel van de poot. Leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank, druk naar beneden tot je de borstbeen hoort kraken en de kip iets platter is. Was je handen. Verwarm de zonnebloemolie in een pan met deksel die groot genoeg is om alle ingrediënten te bevatten.
- Als de olie heet is, leg de kip met de borst naar beneden in de pan en bak 3 minuten tot hij bruin is. Draai de kip om, zet het vuur hoog en voeg de rijstwijn toe. Voeg ondertussen de kippenpootstukken, korianderstelen, gesneden wortels en bleekselderij toe.
- Giet het water erbij, voeg zeezoutvlokken, Szechuanpeper (of chilivlokken), sojasaus en fijn geraspte gember toe. Voeg de knoflook toe, rasp de limoen en pers het sap van de helft uit. Breng aan de kook.
- Zodra het kookt, doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Na 1 uur, haal het deksel eraf, zet het vuur hoog en breng de soep weer aan de kook. Voeg de eerder gesneden prei toe. Dek gedeeltelijk af en kook 10 minuten, laat daarna 10 minuten zonder deksel zachtjes koken om de bouillon te versterken.
- Zet het vuur uit, doe het deksel weer op de pan en laat minimaal 20 minuten en maximaal 1 uur staan. Zet ondertussen een pan water op om de noedels te koken en zout het water als het kookt.
- Als je wilt eten, haal de kip uit de pan. Verwijder de kippenhuid (deze wordt meestal weggegooid tenzij hij knapperig is). Haal het vlees van de botten en scheur het in stukjes. Gebruik de kip ook voor een salade of sandwich de volgende dag.
- Hak de stelen van de groenten en doe de bladeren apart. Snijd de radijsjes in kwarten. Breng de soep weer aan de kook, voeg de stelen en radijsjes toe en breng opnieuw aan de kook. Kook ondertussen de noedels in het kokende gezouten water (fijne noedels of vermicelli hebben 2-3 minuten nodig).
- Voeg de bladeren van de groenten toe aan de kokende soep en giet de noedels af. Verdeel de noedels en gescheurde kip over de serveerkommen. Proef de soep en breng op smaak met extra zout of sojasaus en het sap van de resterende helft van de limoen.
- Schep de geurige bouillon met groenten over de kip en noedels. Voeg een druppel sesamolie toe aan elke kom en bestrooi met fijngehakte chilipepers, koriander of bieslook naar wens. Zet flessen sojasaus, sesamolie en extra chili en kruiden op tafel zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.
- Waarschuwing: eet de soep niet te heet, want het is makkelijk om je mond te verbranden.
Bewaaradvies:
- Bewaar overgebleven gekookte kip in een afgesloten bakje in de koelkast binnen 1 uur. Het blijft tot 3 dagen goed.
Invriesadvies:
- Gekookte en afgekoelde kip kan tot 2 maanden worden ingevroren in luchtdichte bakjes of hersluitbare zakken. Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik.
- Bewaar overgebleven gekookte kip in een afgesloten bakje in de koelkast binnen 1 uur. Het blijft tot 3 dagen goed.
Invriesadvies:
- Gekookte en afgekoelde kip kan tot 2 maanden worden ingevroren in luchtdichte bakjes of hersluitbare zakken. Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik.
Energie 210 kcal
Vet 6 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 4 g
Vezels 3 g
Eiwitten 18 g
Zout 1.5 g
Vet 6 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 4 g
Vezels 3 g
Eiwitten 18 g
Zout 1.5 g
6-8 personen porties
Simply