- 375 gram bloem
- 120 ml kokend water
- 120 ml water op kamertemperatuur
- 450 gram gemalen varkensvlees
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing wijn
- 1 theelepel suiker
- ¼ theelepel zout
- 1 snufje vijfkruidenpoeder ((optioneel))
- 3 eetlepels neutrale olie ((plus extra om in te bakken))
- 2 kopjes fijngehakte bosuitjes ((witte en groene delen))
Deze Chinese vleespastei is een echte traktatie—hoe vaak eet je nu een vleespastei? Deze is extra bijzonder. Hij is niet zwaar zoals je misschien denkt, maar juist gelaagd met een taai deeg en een heerlijke vulling van varkensvlees en bosui.
- Doe de bloem in een grote mengkom en strijk deze glad. Voeg langzaam 120 ml kokend water toe aan de helft van de bloem aan één kant van de kom en meng dit met eetstokjes of een stevige rubberen spatel. Meng aan de andere kant van de kom de andere helft van de bloem met 120 ml water op kamertemperatuur.
- Kneed de twee mengsels met de hand een paar minuten tot één ruwe deegbal. Is het deeg nog stijf, voeg dan 1-2 eetlepels warm water toe en kneed tot het deeg de gewenste textuur heeft. Plakt het deeg aan je handen, schraap ze dan schoon met een rubberen spatel en bestuif je handen met bloem om de stukjes weer in het deeg te kneden. Dek af met een omgekeerd bord en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur terwijl je de vulling maakt.
- Meng in een aparte kom het gemalen varkensvlees met lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing wijn, suiker, zout en eventueel vijfkruidenpoeder. Roer vervolgens de olie erdoor tot alles goed gemengd is. Meng als laatste de gehakte bosuitjes erdoor. Zet apart.
- Leg het gerezen deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed een paar keer om het glad te maken en snijd het deeg doormidden. Dek één helft af en leg apart. Rol de andere helft uit tot een lange lap van ongeveer 20x61 cm.
- Verdeel de helft van de vulling gelijkmatig over het deeg, met een rand van 1 cm vrij rondom. Pak voorzichtig één uiteinde van het deeg en vouw het ongeveer 10 cm over zichzelf heen, herhaal dit totdat de vleespastei gesloten is. Knijp de naad en uiteinden goed dicht zodat de pastei volledig afgesloten is.
- Verhit op middelhoog vuur een anti-aanbakpan met een beetje olie. Leg de vleespastei met de naad naar beneden in de pan. Druk voorzichtig met een spatel op de bovenkant om hem iets dunner te maken. Dek af en bak 8 minuten. Keer om en bak de andere kant nog eens 8 minuten, tot de pastei goudbruin en iets opgeblazen is in het midden. Keer de pastei nogmaals en bak elke kant 2 minuten extra om ze krokant te maken en de vulling goed gaar te krijgen.
- Leg de vleespastei op een snijplank en snijd in twee of drie stukken om te serveren. Herhaal met het resterende deeg en de vulling om een tweede vleespastei te maken.
Energie 320 kcal
Vet 18 g
Koolhydraten 28 g
Suiker 3 g
Vezels 2 g
Eiwitten 15 g
Zout 1,5 g
Vet 18 g
Koolhydraten 28 g
Suiker 3 g
Vezels 2 g
Eiwitten 15 g
Zout 1,5 g
6 porties
10m bereidingstijd
40m kooktijd
1u 50m totale tijd
The Woks of Life