- 60 gram panko broodkruimels
- 80 ml volle dikke yoghurt (bij voorkeur Grieks of IJslands)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
- 2 bosuitjes, witte en lichtgroene delen dun gesneden
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1/4 theelepel chilivlokken
- Zout
- 450 gram kipgehakt
- 60 ml olijfolie, plus extra indien nodig
- 450 gram regenboog- of snijbiet (1 grote of 2 kleine bossen), zachte stelen in plakjes en bladeren in linten van 2,5 cm gesneden
- 1 citroen, gehalveerd, 1/2 dun gesneden
- 1 theelepel gemalen komijn
Een omgekeerde benadering van typische gehaktballetjes uit de pan, deze sappige balletjes gevuld met knoflook en kruiden worden bedekt met groenten in plaats van erop of ernaast te worden gekookt, een ingenieuze truc om het kookproces doordeweeks te vereenvoudigen. De gehaktballetjes worden eerst in de pan gebakken voor kleur en smaak, daarna bedekt met een berg groenten, wat twee dingen bereikt: het maakt de gehaktballetjes zachtjes gaar terwijl de snijbiet en citroenschijfjes stomen en bovenop inzakken, zich als het ware over deze verborgen lekkernijen draperend. Schep ze op met een soeplepel en lepel de citroenachtige panjus erover.
- Meng in een grote kom de broodkruimels, yoghurt, knoflook, bosuitjes, oregano, chilivlokken en 1 theelepel zout. Voeg het kipgehakt toe en meng voorzichtig tot alles goed gemengd is.
- Vet je handen in met olijfolie en vorm 14 middelgrote gehaktballetjes (ongeveer 5 cm elk), zorg ervoor dat elk balletje licht met olie bedekt is door je handen opnieuw in te vetten. Leg de gehaktballetjes direct op een bakplaat of op bakpapier.
- Verhit een zware pan met deksel van 30 cm (bijvoorbeeld een Dutch oven) op middelhoog vuur gedurende 2 minuten tot hij heet is. Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan en kantel de pan om het oppervlak te bedekken, voeg dan de gehaktballetjes toe. Laat ze bakken tot ze aan de zijkanten goudbruin zijn, draai ze af en toe om zodra ze makkelijk loslaten, voeg extra olie toe indien nodig, ongeveer 7 minuten.
- Doe ondertussen in een andere grote kom de groenten, citroenschijfjes, komijn en de resterende 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout; hussel om de bladeren te bedekken en knijp ze indien nodig samen.
- Bedek de gehaktballetjes met de groenten en citroenschijfjes. Dek af, zet het vuur lager naar middellaag en kook tot de gehaktballetjes gaar zijn en de groenten zacht, 12 tot 13 minuten.
- Gebruik een soeplepel om de gehaktballetjes op te scheppen, leg ze op de groenten met de gebruinde kant naar boven en schep het sap over de gehaktballetjes en groenten. Snijd de resterende citroen in partjes om erbij te serveren, indien gewenst.
Energie 310 kcal
Vet 18 g
Koolhydraten 12 g
Suiker 3 g
Vezels 3 g
Eiwitten 24 g
Zout 1.7 g
Vet 18 g
Koolhydraten 12 g
Suiker 3 g
Vezels 3 g
Eiwitten 24 g
Zout 1.7 g
4 porties porties
15min bereidingstijd
25min kooktijd
40min totale tijd