- 1 stuk(s) Courgette
- 1 stuk(s) Gele wortel
- 1 stuk(s) Rode puntpaprika
- 150 gram Zoete aardappel
- 1 zakje(s) Zwart sesamzaad
- 15 gram Panko paneermeel
- 2 stuk(s) Kipfilet
- 10 gram Pompoenpitten
- 40 gram Rucola
- 15 ml Basilicumcrème
- 8 ml Balsamicocrème
- 50 gram Feta
- 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix
- 2 el Olijfolie
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette en wortel in halve maantjes. Snijd de puntpaprika in repen.
- Snijd de zoete aardappel in schijfjes van 1 cm dik.
- Verdeel alles over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster 18 - 20 minuten in de oven.
- Weetje: De courgette in dit recept bevat vitamine C – deze voedingsstof zorgt onder andere voor een goede weerstand.
- Meng in een diep bord de panko met het zwarte sesamzaad en de Midden-Oosterse kruidenmix.
- Snijd de kipfilet in de lengte in 3 repen. Haal daarna door het sesam-pankomengsel.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 2 - 3 minuten per kant, of de kip goudbruin kleurt. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
- Leg de kip naast de groenten op de bakplaat en bak de laatste 5 minuten mee, of tot de kip gaar is.
- Serveer de rucola op borden. Besprenkel met de basilicumcrème en extra vierge olijfolie naar smaak.
- Verdeel de groenten over de rucola en besprenkel met de balsamicocrème. Leg de kip erbovenop en verkruimel de feta eroverheen.
- Garneer met de pompoenpitten.
Energie (kcal): 584 kcal
Vetten: 28.7 g
waarvan verzadigd: 8.2 g
Koolhydraten: 35.8 g
waarvan suikers: 12.2 g
Vezels: 8.8 g
Eiwitten: 41.5 g
Zout: 1.6 g
Potassium: 405.5 mg
Calcium: 39.1 mg
Iron: 1.5 mg
Vetten: 28.7 g
waarvan verzadigd: 8.2 g
Koolhydraten: 35.8 g
waarvan suikers: 12.2 g
Vezels: 8.8 g
Eiwitten: 41.5 g
Zout: 1.6 g
Potassium: 405.5 mg
Calcium: 39.1 mg
Iron: 1.5 mg
2 porties
25m totale tijd
HelloFresh