- 2 stuk(s) Knoflookteen
- 1 stuk(s) Ui
- 2 spriet(en) Bleekselderij
- 1 stuk(s) Wortel
- 1 Tomatenpuree
- 2 stuk(s) Tomaat
- 1 stuk(s) Laurierblad
- 90 gram Orecchiette
- 10 gram Verse bladpeterselie & basilicum
- 15 ml Basilicumcrème
- 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP
- 2 stuk(s) Volkoren ciabatta
- 2 tl Zwarte balsamicoazijn
- 800 ml Zoutarme groentebouillon
- 1 el Olijfolie
- naar smaak Peper en zout
Dit gerecht is geïnspireerd op het Italiaanse minestrone: een groentesoep. Minestra is Italiaans voor 'soep', minestrone het vergrootwoord daarvan. Minestrone is dus eigenlijk 'de grote soep'.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bereid de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de bleekselderijstengels in de lengte in vieren en snipper de stengels fijn. Snijd de wortel in schijfjes van 1/2 cm dik.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de knoflook, ui, bleekselderij en wortel 4 - 5 minuten.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en bewaar apart.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen.
- Roer de tomatenblokjes erdoorheen en blus af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg het laurierblad toe en laat de soep zachtjes, afgedekt, 20 minuten koken.
- Voeg de pasta toe en kook 11 - 13 minuten mee, of tot de pasta gaar is.
- Proef de soep en laat doorkoken, zonder deksel, voor een intensere smaak (zie Tip).
- Bak ondertussen het broodje 6 - 8 minuten in de oven.
- Snijd de verse kruiden fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Tip: Dit maakt de pasta ook wat minder al dente.
- Proef de minestrone en breng op smaak met peper en zout indien nodig.
- Verdeel de minestrone over diepe borden of kommen.
- Garneer met de geraspte Parmigiano Reggiano, de verse bladpeterselie en het basilicum.
- Besprenkel met de basilicumcrème. Serveer met het broodje.
Energie (kcal): 656 kcal
Vetten: 22.9 g
waarvan verzadigd: 6.8 g
Koolhydraten: 80.4 g
waarvan suikers: 17.4 g
Vezels: 21.1 g
Eiwitten: 26.3 g
Zout: 2.8 g
Potassium: 341.7 mg
Calcium: 41.6 mg
Iron: 0.4 mg
Vetten: 22.9 g
waarvan verzadigd: 6.8 g
Koolhydraten: 80.4 g
waarvan suikers: 17.4 g
Vezels: 21.1 g
Eiwitten: 26.3 g
Zout: 2.8 g
Potassium: 341.7 mg
Calcium: 41.6 mg
Iron: 0.4 mg
2 porties
45m totale tijd
HelloFresh