- 1 kg varkenslende koteletten ((midden- of uiteinde, botten verwijderd))
- 2 theelepels suiker
- 1½ theelepel zout
- 1 theelepel witte peper
- ¼ theelepel vijfkruidenpoeder
- 2 eetlepels oestersaus
- 1½ eetlepel Shaoxing wijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 eieren
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- neutrale olie ((zoals koolzaadolie, plantaardige olie of pindaolie, om in te bakken))
- 1 eetlepel neutrale olie
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine gele of witte ui ((in blokjes))
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ¼ kopje ketchup
- 1 theelepel kippenbouillonpasta
- 410 gram gepelde tomaten
- ½ kopje water
- ½ theelepel suiker
- 1 theelepel sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- Zout ((naar smaak, optioneel))
- 8 kopjes gekookte jasmijnrijst ((van 3 Amerikaanse kopjes/600g ongekookte jasmijnrijst))
- 2 eetlepels neutrale olie
- 3 eieren ((losgeklopt))
- 4 teentjes knoflook ((fijngehakt))
- ½ theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels Shaoxing wijn
- 1 kopje diepvrieserwten en wortelen
- 170 gram geraspte kaas ((zoals mozzarella, provolone en/of milde witte cheddar; 2½ - 3 kopjes))
Dit recept voor Gebakken Varkenskotelet met Rijst, met gebakken rijst met ei, sappige varkenskoteletten, een rijke tomatensaus en gesmolten kaas, is Hong Kong comfortfood!
- Bereid de varkenskoteletten voor:
- Spoel eerst de varkenskoteletten af onder koud stromend water om eventuele botfragmenten te verwijderen. Als je koteletten met bot hebt, snijd dan het bot weg met een scherp schilmesje.
- Maak 3-4 kleine inkepingen langs het vet aan de buitenrand van elke kotelet om te voorkomen dat ze tijdens het koken krullen. Leg elke kotelet onder een vel bakpapier en gebruik een deegroller of vleeshamer om ze tot een dikte van 1,25 cm te slaan.
- Doe de varkenskoteletten in een grote kom samen met de suiker, zout, witte peper, vijfkruidenpoeder, oestersaus, Shaoxing wijn en lichte sojasaus. Meng goed zodat de koteletten volledig bedekt zijn met de marinade en zet ze 2-3 uur in de koelkast terwijl je de saus en rijst bereidt, of tot maximaal een nacht.
- Bereid de saus:
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en boter toe en fruit de uien tot ze glazig zijn. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Voeg dan de ketchup toe. Roer en bak de ketchup 2-3 minuten.
- Voeg de kippenbouillon, gepelde tomaten, water, suiker, sojasaus en oestersaus toe. Laat sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg indien nodig zout naar smaak toe. Haal van het vuur en zet apart.
- Maak de gebakken rijst:
- Als je verse rijst hebt gemaakt voor de gebakken rijst, maak deze dan los met een vork en laat onbedekt staan zodat overtollig vocht kan verdampen (dit gaat sneller op een bakplaat). Gebruik je koude restjes rijst, maak dan je handen nat en breek met je vingers eventuele grote klonten.
- Verhit een wok tot deze licht rookt (of een diepe koekenpan tot een druppel water op het oppervlak parelt). Voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak de eieren lichtjes tot ze net gestold zijn, breek het ei in kleinere stukken. Schep terug in de kom waarin je ze hebt geklopt en zet apart.
- Voeg nog een eetlepel olie toe. Voeg de knoflook toe en bak 20 seconden (laat het niet bruin worden), voeg dan de rijst toe. Spreid de rijst in een enkele laag en schep om. Breng op smaak met suiker, zout, sesamolie en lichte sojasaus. Voeg de diepvrieserwten en wortelen toe en roerbak tot alles gemengd is.
- Voeg de Shaoxing wijn toe rondom de rand van de wok en voeg de eieren weer toe. Roerbak nog een minuut. Zet het vuur uit en schep de gebakken rijst in een ovenschaal van 23x33 cm.
- Bak de varkenskoteletten, zet in elkaar & bak af:
- Verwarm je oven voor op 200°C. Klop 2 eieren in een brede ondiepe schaal en doe de bloem in een andere ondiepe schaal om te paneren.
- Voeg ongeveer 6 mm olie toe aan een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Haal de varkenskoteletten door de bloem, dan door het geklopte ei en vervolgens nogmaals door de bloem.
- Als een beetje van het bloemlaagje in de hete olie luid begint te sissen, ben je klaar om te bakken. Leg voorzichtig een paar koteletten in de olie. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant, verlaag het vuur naar middelhoog als ze te donker worden. Omdat ze nog in de oven gaan, hoef je de koteletten slechts voor 90% gaar te bakken. Herhaal met alle koteletten.
- Snijd de koteletten in repen van 2 cm. Leg ze in een enkele laag bovenop de gebakken rijst in de ovenschaal. Schep de tomatensaus gelijkmatig over de koteletten. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.
Energie 560 kcal
Vet 22 g
Koolhydraten 65 g
Suiker 8 g
Vezels 4 g
Eiwitten 35 g
Zout 2,0 g
Vet 22 g
Koolhydraten 65 g
Suiker 8 g
Vezels 4 g
Eiwitten 35 g
Zout 2,0 g
8 porties
2u bereidingstijd
45m kooktijd
2u 45m totale tijd
The Woks of Life