- Kippenbouten, 6
- Knoflook, 3 teentjes
- Verse gember, 2,5 cm stuk
- Eieren, 1
- Aardappelzetmeel, 20 g
- Sake, 30 g
- Sojasaus, 15 g
- Suiker, 10 g
- Zout, 10 g
- Aardappelzetmeel, 150 g
- Bloem, 30 g
- Neutrale olie, om te frituren
- Sojasaus, 50 g
- Rijstazijn, 30 g
- Mirin, 15 g
- Suiker, 15 g
- Sriracha, 15 g
- Sesamolie, 5 g
- Verse gember, 2,5 cm stuk
- Bosuitjes, een handvol
- Citroenen, om te serveren
- Kewpie mayo, om te serveren
De krokantste kipstukjes.
Bereid de kip voor en marineer
- Snijd eerst de kippenbouten in de lengte in stukken van ongeveer 4 cm. Je krijgt 3-4 stukken per kippenbout. Zet apart.
- Pak een grote mengkom en rasp de knoflook en het stuk gember erin. Breek het ei erbij en klop het samen.
- Zet de kom op een weegschaal en voeg de kipstukken, zetmeel, sake, sojasaus, suiker en zout toe. Meng de marinade met de kip tot alles bedekt is.
- Dek de kom af en marineer minstens 15 minuten of een nacht.
Bedek de kipstukken
- Doe het aardappelzetmeel en de bloem in een grote schaal of bakplaat. Haal de kipstukken één voor één uit de marinade en wentel ze door het zetmeel zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is, je hoeft het overtollige zetmeel niet af te schudden. Je kunt alle bedekte kip in de kom laten tot je gaat frituren.
- Zet de frituurplek klaar met de bedekte kip aan één kant van het fornuis en een rekje boven een bakplaat aan de andere kant.
Verhit de frituurolie en maak de saus
- Als je klaar bent om te frituren, zet dan een wok of braadpan op middelhoog vuur en voeg genoeg pindaolie toe zodat het ongeveer 5 cm hoog in de pan staat. Gebruik een thermometer om de olie te verhitten tot 176°C.
- Terwijl de olie opwarmt, maak je de saus. Snijd de bosuitjes en rasp de gember in een kom. Zet de kom op een weegschaal en voeg alle overige saus-ingrediënten toe (de kewpie mayo en citroenpartjes zijn niet voor de saus, die zijn om erbij te serveren).
Eerste keer frituren
- Als de olie 176°C is, laat dan in porties voorzichtig de kipstukken in de hete olie zakken voor de eerste keer frituren.
- Houd de kip in beweging met een schuimspaan en frituur tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Ze zijn dan nog niet helemaal gaar, maar leg de kip op het rekje om uit te lekken en te rusten.
- Voeg ondertussen de volgende portie rauwe gepaneerde kip toe en herhaal tot alle porties één keer gefrituurd zijn.
Tweede keer frituren en serveren
- Schep het overtollige zetmeel van de olie af voordat je de kip in porties voor de tweede keer frituurt. Dit keer frituur je de kip tot ze dieper goudbruin en krokant zijn, nog eens 2-3 minuten.
- Wil je de stukjes extra krokant, frituur ze dan optioneel nog 45 seconden voor een derde keer.
- Serveer de gefrituurde kip op een schaal met de dipsaus, Japanse kewpie mayo en een paar schijfjes citroen. Eet smakelijk.
Energie 560 kcal
Vet 35 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 6 g
Vezels 1.5 g
Eiwitten 38 g
Zout 2.5 g
Vet 35 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 6 g
Vezels 1.5 g
Eiwitten 38 g
Zout 2.5 g
4-6 porties porties
45min totale tijd