- 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 8 kipdijen zonder bot en vel (ongeveer 900 gram)
- Zout
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels fijngehakte sjalot
- 240 ml kippenbouillon met laag natriumgehalte
- 120 ml slagroom
- 3 takjes tijm
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor garnering
- Knapperig brood of eiernoedels (optioneel), voor erbij
Deze speelse variant op steak au poivre bevat kippendijen die in de pan worden gebakken tot ze goudbruin zijn en vervolgens worden gestoofd in een peperige pannensaus tot ze mals en sappig zijn. De gekarameliseerde bruine stukjes die op de bodem van de pan achterblijven na het dichtschroeien van de kip geven de saus een diepere smaak. Hoewel Cognac vaak wordt gebruikt in klassieke au poivre, zit er in deze versie geen alcohol. In plaats daarvan zorgt een scheutje citroensap voor een frisse toets in de rijke, fluweelachtige saus. Serveer de kip over eiernoedels of met knapperig brood om alle saus op te deppen. Stop eventuele restjes in broodjes met sla en tomaat, of hak ze fijn en meng met pasta en geraspte Parmezaanse kaas voor een snelle lunch.
- Doe de peperkorrels in een kleine hersluitbare zak. Gebruik een deegroller of de bodem van een steelpan om de peperkorrels voorzichtig te pletten tot ze grof gekraakt zijn. (Je kunt ook een vijzel en stamper gebruiken.) Zet apart.
- Verhit in een zware koekenpan van 30 cm, bij voorkeur van gietijzer, de olie op middelhoog vuur. Kruid de kip met zout. Bak de kip in twee porties tot ze aan alle kanten licht goudbruin is, ongeveer 5 minuten per portie. Leg op een bord. Giet overtollige olie uit de pan.
- Voeg boter en sjalot toe aan de pan en bak al roerend tot de boter gesmolten is en de sjalot zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon, slagroom, tijmtakjes en gekraakte peperkorrels toe en roer goed door, waarbij je de aangebakken stukjes van de bodem losroert.
- Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan, breng aan de kook en laat sudderen. Keer de kip af en toe en bedruip met de saus, tot de kip gaar is en een vleesthermometer in het dikste deel 74 °C aangeeft, 6 tot 8 minuten.
- Verdeel de kip over 4 borden en verwijder de tijmtakjes.
- Voeg het citroensap toe aan de pan en roer tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en roer de peterselie erdoor.
- Schep de saus over de kip en garneer met extra peterselie. Serveer met knapperig brood of eiernoedels, indien gewenst.
Energie 390 kcal
Vet 32 g
Koolhydraten 10 g
Suiker 2 g
Vezels 1 g
Eiwitten 36 g
Zout 0.9 g
Vet 32 g
Koolhydraten 10 g
Suiker 2 g
Vezels 1 g
Eiwitten 36 g
Zout 0.9 g
4 porties porties
15min bereidingstijd
30min kooktijd
45min totale tijd