- 2 kipdijen zonder bot, met vel ((ongeveer 210 g elk; gebruik de grootste kipdijen die je kunt vinden))
- 2 bosuitjes ((je kunt prei of Tokyo negi als vervanging gebruiken))
- 5 plakjes gember ((geschild en dun gesneden, van 1 stuk))
- 2 tl neutrale olie ((om te bakken))
- 240 ml water
Voor de Kruiden
- 120 ml mirin
- 120 ml sojasaus
- 120 ml sake
- 2 el suiker
Sappige en malse Kip Chashu is een lichtere variant van Japanse varkensbuik chashu. Hier rol ik kipdijen op en bak ze in de pan, daarna stooft en marineer ik ze in een zoet-zoute saus. De rokerige, sappige plakjes zijn perfect op ramen, in een rijstkom of gewoon zo!
- Voor je begint: Houd er rekening mee dat dit recept een rusttijd van 8 uur of een nacht vereist. Verzamel nu alle ingrediënten.
Om de ingrediënten voor te bereiden
- Snijd 2 bosuitjes in stukken van 5 cm. Schil de gember en snijd ongeveer 5 dunne plakjes.
- Verwijder overtollig vet en het witte, vezelige bindweefsel (pezen) van 2 kipdijen zonder bot, met vel.
- Kerf het vlees in om het open te maken, snijd de bindweefsels om de 1,5 cm, vooral op de dikste delen. Sla het vlees vervolgens voorzichtig plat met de achterkant van je mes om het rollen makkelijker te maken. Vul lege plekken op met afgesneden stukjes vlees voor een gelijkmatig oppervlak.
Om de kip te rollen
- Draai de kip 90 graden en rol strak op vanaf de onderkant. Rol parallel aan de richting waarin je het vlees hebt ingekerfd; de huid zit nu aan de buitenkant.
- Bind de rol stevig met slagersdraad. Voor de beste vorm, bind niet te strak en ook niet te los, anders valt de rol uit elkaar. Je kunt je favoriete methode gebruiken; handige video's over het binden van een rollade vind je hier en hier. Hieronder staan twee methoden.
- Methode 1: Bind één uiteinde met draad en maak een knoop; maak nog twee lussen en knopen om te bevestigen. Wikkel daarna het draad rond de rol met een tussenruimte van 1,5 cm. Steek het draad een paar keer onder de laatste wikkeling in plaats van knopen. Methode 2: Knip en bind meerdere stukken draad dwars om de rol met tussenruimtes van 1,5 cm. Ik bind graag een laatste stuk draad in de lengte om af te maken.
Om te koken
- Verwarm een pan die net groot genoeg is om de kiprollen te bevatten op middellaag vuur. Voeg dan 2 tl neutrale olie toe. Als de olie heet is, leg je de opgerolde kip met de naad naar beneden in de pan.
- Bak de huid zonder te bewegen ongeveer 2 minuten tot de naad vastzit. Rol de kip voorzichtig af en toe zonder de huid te scheuren.
- Bak tot alle kanten gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en veeg overtollig vet weg met een keukenpapier.
- Giet 240 ml water in de pan en schraap voorzichtig de aangebakken stukjes van de bodem met een houten spatel.
- Voeg 120 ml mirin, 120 ml sojasaus, 120 ml sake en 2 el suiker toe.
- Roer de kruiden met de spatel. Voeg de gemberplakjes en bosui toe.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zodra het kookt, dek af met een deksel en laat 7–8 minuten sudderen op middellaag vuur.
- Verwijder het deksel en draai de kip om. Leg nu een druppeldeksel, otoshibuta genoemd, op het vlees. Zie mijn post Wat is Otoshibuta om te leren waarom we het gebruiken en hoe je er zelf een maakt; of je kunt er een kopen op Amazon. Laat nog 6–7 minuten sudderen (je hoeft het niet met het pannendeksel af te dekken).
- Verhoog het vuur naar middelhoog en blijf sudderen, bedruip de kip met de saus tot deze dikker wordt en een glanzende glazuur krijgt, ongeveer 5 minuten.
- Verwijder de gember en bosui.
Om een nacht te marineren
- Doe de kip en alle braadvloeistof in een bewaardoos.
- Laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast zodat de kip de saus goed opneemt voor de beste smaak. Ik voeg graag gepelde gekookte eieren toe aan de marinade om ramen-eieren te maken.
Om te serveren
- Na 8 uur haal je de kip uit de marinade en knip je het slagersdraad los met een keukenschaar.
- Snijd de kip chashu rol dwars in plakjes van 1,5 cm. Voor de beste smaak brand ik het oppervlak graag licht aan met een culinaire butaangasbrander tot het licht verkoold is. Serveer zo, als topping op ramen of in een rijstkom met verwarmde braadsaus eroverheen gedruppeld.
Om te bewaren
- Doe de kip chashu en eieren uit de marinade in een nieuwe luchtdichte doos. Je kunt de marinade ook apart bewaren in een pot of doos om over je chashu rijstkom te druppelen of als roerbaksaus of marinade voor gegrild vlees te gebruiken. Bewaar maximaal 7 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer. Ontdooi een nacht in de koelkast voor het opnieuw verwarmen. Om op te warmen heb je drie opties: 1) Week de chashu plakjes in hete kooksaus, 2) voeg ze direct toe aan je kom ramen of hete noedelsoep, of 3) brand ze aan met een keukenbrander.
Energie 280 kcal
Vet 12 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 10 g
Vezels 1 g
Eiwitten 32 g
Zout 3.5 g
Vet 12 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 10 g
Vezels 1 g
Eiwitten 32 g
Zout 3.5 g
4 porties
20min bereidingstijd
40min kooktijd
60min totale tijd