- 1-1½ eetlepels hele rode Sichuanpeperkorrels
- 340 gram varkenshaas, schouder of procureur zonder bot (in reepjes van 1x8 cm gesneden)
- 1 theelepel geraspte gember
- 2 theelepels Shaoxing-wijn (of droge kooksherry)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- ⅛ theelepel zout (plus ½ theelepel, verdeeld)
- 2/3 kop zoete aardappelzetmeel
- 2 grote eieren
- ⅛ theelepel zuiveringszout
- Plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie (om te frituren)
Kleine Knapperige Varkensvlees, of xiǎo sū ròu (小酥肉), is een Sichuan-gerecht van kleine reepjes gepaneerd en gefrituurd varkensvlees zonder bot, gekruid met geroosterde Sichuanpeper. Hoewel je het buiten China misschien niet vaak ziet, is het een heerlijk gerecht dat je nu kunt genieten met dit recept!
- Rooster de hele Sichuanpeperkorrels in een droge pan op middellaag vuur gedurende 3-5 minuten, tot ze geurig zijn. (Als je Sichuanpeperkorrels erg vers en sterk geurig zijn, verminder dan tot 1 eetlepel) Maal ze vervolgens in een kruidenmolen of vijzel.
- Meng in een middelgrote kom de varkensreepjes met de gember, Shaoxing-wijn, de helft van de gemalen Sichuanpeper, lichte sojasaus en ⅛ theelepel zout. Meng alles goed zodat het vlees gelijkmatig bedekt is en alle vloeistof heeft opgenomen. Laat 20-30 minuten marineren terwijl je het beslag en de olie voorbereidt.
- Meng in een grote kom het zoete aardappelzetmeel, de eieren, het zuiveringszout, de resterende ½ theelepel zout en de resterende gemalen Sichuanpeper. Roer tot er geen klontjes meer zijn. Het beslag zal eerst dik aanvoelen, maar blijf roeren tot het zetmeel volledig is opgenomen.
- Vul een kleine diepe pan met ongeveer 5 cm olie. Verhit op middelhoog vuur tot 190°C (gebruik een digitale thermometer). De olie koelt direct af als je het vlees toevoegt. Houd de olietemperatuur tussen 175°C en 190°C tijdens het frituren.
- Terwijl de olie opwarmt, voeg je het vlees toe aan het beslag en meng je goed tot alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn.
- Laat de stukjes vlees één voor één voorzichtig in de olie zakken, houd wat ruimte tussen de stukjes om plakken te voorkomen. Frituur in porties (overbelast de pan niet). Keer de stukjes tot ze boven komen drijven en het laagje hard wordt en licht goudbruin kleurt — ongeveer 4-5 minuten. Leg ze op een met keukenpapier beklede schaal. Herhaal met de rest van het vlees.
- Na de eerste keer frituren, frituur je het vlees een tweede keer (de tweede keer frituren maakt het echt knapperig). Doe dit in porties gedurende 3 minuten (langer voor een krokantere textuur), tot het vlees zeer knapperig en diep goudbruin is. Serveer direct, eventueel gegarneerd met wat fijngehakte bosui!
Energie 320 kcal
Vet 18 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 1 g
Vezels 1 g
Eiwitten 25 g
Zout 1,2 g
Vet 18 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 1 g
Vezels 1 g
Eiwitten 25 g
Zout 1,2 g
4 porties
40m bereidingstijd
35m kooktijd
1u 15m totale tijd
The Woks of Life