- 1 groot eigeel
- 3 el plus 1/4 kop mayonaise
- 1 el plus 1/4 kop Dijon-mosterd
- 1 1/2 tl Diamond Crystal of 3/4 tl Morton koosjer zout, plus meer
- Versgemalen zwarte peper
- 1 1/2 lb. kipfilet zonder vel en bot
- 1/2 kop extra vierge olijfolie
- 2 kopjes panko
- 1 el honing
- 3 el fijngehakte bieslook
- Snufje cayennepeper
Voor de voldoening van gefrituurde kip zonder gedoe, bedek de boterloze kipfilets met geroosterde panko en bak ze vervolgens in de oven.
- Plaats een rek in het midden van de oven; verwarm voor tot 450°F. Klop het eigeel, 3 el mayonaise, 1 el mosterd, 1 1/2 tl Diamond Crystal of 3/4 tl Morton zout, en een paar slagen zwarte peper in een grote kom tot een glad geheel. Dep de kip droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet met een mes parallel aan het snijplank in plakjes van 1/2" dik (als je kleinere filets hebt, hoef je ze misschien niet te snijden). Leg ze in de kom en draai ze met een tang om ze gelijkmatig te bedekken. Zet opzij.
- Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een snufje panko toe. Als er meteen kleine belletjes verschijnen, ben je klaar om te gaan. Voeg de resterende panko toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de panko ongeveer 5 minuten afkoelen in de pan.
- Zet de kip naast de panko en plaats een rooster in een bakplaat met opstaande rand in de buurt. Gebruik een tang om een stuk kip in de panko te leggen en druk stevig aan, zodat de panko goed blijft plakken. Schud lichtjes om overtollige panko eraf te halen en leg de kip op het rooster. Herhaal met de resterende kip, gelijkmatig verdeeld op het rooster. Gooi eventuele overgebleven panko weg.
- Bak de kip tot ze gaar is en de broodkruimels diep goudbruin zijn, 10-15 minuten. Laat iets afkoelen.
- Roer honing, cayennepeper, en de resterende 1/4 kopje mayonaise en 1/4 kopje mosterd in een kleine kom; breng op smaak met zwarte peper. Voeg de bieslook toe aan de saus.
- Serveer de kip met de saus om in te dippen.
Energie 480 kcal
Vet 34 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 4 g
Vezels 2 g
Eiwitten 38 g
Zout 1.5 g
Vet 34 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 4 g
Vezels 2 g
Eiwitten 38 g
Zout 1.5 g
4 servings porties