- 1 zakje(s) Vietnamese saus
- ½ stuk(s) Vers citroengras
- 300 gram Aardappelen
- 180 ml Kokosmelk
- 10 ml Vissaus
- 2 stuk(s) Sjalot
- 1 stuk(s) Wortel
- 1 stuk(s) Paksoi
- 1 zakje(s) Gele currykruiden
- 2 stuk(s) Kipfilet
- 400 ml Zoutarme kippenbouillon
- 1 el Zonnebloemolie
- naar smaak Peper en zout
Paksoi bevat veel foliumzuur - onderdeel van het vitamine B-complex. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en zorgt voor energie!
- Bereid de bouillon.
- Was of schil de aardappelen en snijd in partjes. Spoel af met koud water.
- Snipper de sjalot en snijd de wortel in dunne halve maantjes.
- Snijd de kipfilet in reepjes.
- Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de sjalot 1 minuut.
- Voeg de kip, currykruiden, aardappelpartjes en wortel toe en bak 3 minuten.
- Voeg de kokosmelk en bouillon toe. Kneus het citroengras en voeg toe (zie Tip).
- Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 9 - 12 minuten zachtjes pruttelen.
- Tip: Hoe meer je de stengel breekt, hoe meer smaak hij afgeeft.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein.
- Voeg de paksoi toe en laat nog 3 minuten pruttelen.
- Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en Vietnamese saus toe aan de soep en roer goed door.
- Controleer of de aardappelen en wortel gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg een extra scheutje vissaus naar smaak toe.
- Haal het citroengras uit de soep.
- Verdeel de soep over kommen of diepe borden.
Energie (kcal): 546 kcal
Vetten: 25 g
waarvan verzadigd: 15.4 g
Koolhydraten: 43.1 g
waarvan suikers: 12.7 g
Vezels: 15.1 g
Eiwitten: 31.5 g
Zout: 4.1 g
Potassium: 201.3 mg
Calcium: 47.3 mg
Iron: 0.5 mg
Vetten: 25 g
waarvan verzadigd: 15.4 g
Koolhydraten: 43.1 g
waarvan suikers: 12.7 g
Vezels: 15.1 g
Eiwitten: 31.5 g
Zout: 4.1 g
Potassium: 201.3 mg
Calcium: 47.3 mg
Iron: 0.5 mg
2 porties
25m totale tijd
HelloFresh