- 1 1/2 eetlepel ongezouten boter, plus meer indien nodig
- 4 plakjes prosciutto (ongeveer 60 gram)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 450 tot 570 gram gekoelde kaas tortellini
- 200 gram diepvrieserwten (niet ontdooien)
- 240 ml kippenbouillon
- 240 ml slagroom
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat (optioneel)
- Zout en zwarte peper
- Rasp en sap van 1/2 citroen (ongeveer 1 1/2 theelepel rasp plus 1 1/2 eetlepel sap)
Luxe in het eindresultaat maar niet in het proces, deze snelle eenpanspasta bevat knapperige stukjes zoute prosciutto, zachte kussentjes tortellini en heldere zoete erwtjes in een zijdezachte citroenroomsaus. Het gerecht is geïnspireerd op pasta alla papalina, een delicatere carbonara die prosciutto gebruikt in plaats van guanciale en Parmezaanse kaas in plaats van Pecorino. Terwijl pasta alla papalina vaak lange noedels gebruikt, gebruikt dit gerecht tortellini die direct in de bouillon en slagroom worden gekookt: geen wachten op een pan kokend water, en het zetmeel van de pasta helpt de room om in te dikken tot een saus. Serveer met een rucolasalade of gegrilde asperges. Je kunt ook spek gebruiken in plaats van prosciutto, wat een rokerige smaak toevoegt.
- Smelt de boter in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de prosciutto in een enkele laag toe en bak, halverwege omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 2 tot 4 minuten. Druk af en toe met een spatel aan om gelijkmatig krokant te worden en verlaag het vuur indien nodig als het vet begint te roken. Leg de prosciutto op een bord en laat het vet in de pan.
- Voeg de sjalot toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot deze zacht is, 2 tot 4 minuten, voeg ongeveer 1/2 eetlepel boter toe als de pan droog is. Voeg de tortellini, erwten, kippenbouillon, slagroom en nootmuskaat (indien gebruikt) toe en breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de pasta en erwten gaar zijn, 3 tot 5 minuten. (De saus zal indikken als hij afkoelt.) Zet het vuur uit en roer de citroenrasp en het sap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verkruimel de prosciutto erover.
Energie 520 kcal
Vet 37 g
Koolhydraten 78 g
Suiker 9 g
Vezels 7 g
Eiwitten 29 g
Zout 1.1 g
Vet 37 g
Koolhydraten 78 g
Suiker 9 g
Vezels 7 g
Eiwitten 29 g
Zout 1.1 g
4 porties porties
5min bereidingstijd
20min kooktijd
25min totale tijd