Geen afbeelding
- - 1/2 lb (227g, 6-8 stukjes) kippenvleugels (kan vervangen worden door uitgelekte ingeblikte limabonen)
- - 1 handvol verse sperziebonen
- - 1 sjalot
- - 1 kleine zoete peper (of een halve kleine paprika)
- - 2-3 teentjes knoflook
- - 1 kop (237mL) witte wijn (kan vervangen worden door water of bouillon)
- - 1 kop (237mL) gewoon water (of bouillon)
- - 1 snufje (ik gebruikte 125 mg) saffraandraadjes (of een theelepel zoete paprika)
- - 1 kop (200g) paellarijst of andere kortkorrelige rijst (pas de hoeveelheid aan volgens de aanwijzingen op de verpakking in verhouding tot het water/wijn)
- - 1 citroen
- - 2 theelepels (een grote kneep) tomatenpuree
- - zout
- - peper
- - olijfolie
- Verwarm een pan van 25 cm op middelhoog vuur en doe de saffraan erin om droog te roosteren voor een minuut totdat het geurig is. Doe de saffraan in een magnetronbestendige maatbeker en breek het met je vingertop. Giet het water/bouillon/wijn erin (twee kopjes totaal vloeistof), verwarm in de magnetron tot het heet is en laat de saffraan trekken terwijl je de volgende stappen doet.
- Verwarm een dun laagje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Breng de kippenvleugels royaal op smaak met zout en peper en leg ze in de pan. Probeer ze niet om te draaien totdat de huid makkelijk loslaat van de pan. Laat ze aan alle kanten bruin worden en bijna gaar terwijl je de groenten snijdt.
- Pel en hak de knoflook en sjalot fijn. Verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Snijd eventuele stelen van de sperziebonen en halveer ze.
- Wanneer de vleugels bijna gaar zijn, schuif je ze naar de buitenkant van de pan en doe je de knoflook, sjalot en pepers in het midden. Roer en bak ze een paar minuten om ze zacht te maken en een beetje goudbruin te laten worden. Knijp de tomatenpuree erin, roer en bak nog een minuut. Voeg de sperziebonen toe, roer en bak ongeveer twee minuten.
- Giet alle vloeistof en saffraan erbij, roer en breng op smaak met zout totdat de vloeistof zouter smaakt dan je wilt, om rekening te houden met de rijst die je gaat toevoegen. Roer de rijst erdoor, verminder het vuur tot een stevige sudderstand en roer de paella niet meer. Laat het koken totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en bijna gaar is (test door te proeven). Als de rijst nog erg krokant is en al het water is weg, kun je altijd nog wat meer water op droge plekken sprenkelen.
- Wanneer de rijst bijna gaar is, verhoog je het vuur om overtollig water te laten verdampen en de onderste laag rijst te laten bruinen, bekend als de socarrat. Op mijn gasfornuis gebruikte ik hoog vuur, maar op een krachtiger fornuis wil je misschien middelhoog vuur gebruiken. Gebruik je neus om te bepalen wanneer de bodem bruint en bijna verbrandt — ik haal mijn pan van het vuur wanneer ik net begin te ruiken dat het gaat verbranden.
- Laat minstens 15 minuten rusten voordat je serveert, gedurende welke tijd je de citroen in partjes kunt snijden. Gebruik een brede, stevige opscheplepel om de socarrat van de bodem te schrapen wanneer je opschept. Knijp citroen uit over de paella aan tafel.
Energie 350 kcal
Vet 12 g
Koolhydraten 45 g
Suiker 5 g
Vezels 5 g
Eiwitten 25 g
Zout 1.5 g
Vet 12 g
Koolhydraten 45 g
Suiker 5 g
Vezels 5 g
Eiwitten 25 g
Zout 1.5 g