- 227 g (6-8 stuks) kippenvleugels (kan vervangen worden door uitgelekte limabonen uit blik)
- 1 handvol verse sperziebonen
- 1 sjalot
- 1 kleine zoete paprika (of een halve kleine paprika)
- 2-3 teentjes knoflook
- 237 mL witte wijn (kan vervangen worden door water of bouillon)
- 237 mL gewoon water (of bouillon)
- 1 snufje (ik gebruikte 125 mg) saffraandraadjes (of een theelepel zoete paprika)
- 200 g paellarijst of andere kortkorrelige rijst (pas de hoeveelheid aan op de hoeveelheid water/wijn volgens de verpakking)
- 1 citroen
- 2 theelepels (een flinke knijp) tomatenpuree
- zout
- peper
- olijfolie
- (Je kunt dit recept verdubbelen en maken in een pan van 30 cm in plaats van de 25 cm die ik hier gebruik.)
- Verhit een pan van 25 cm op middelhoog vuur en doe de saffraan erin om een minuut droog te roosteren tot het geurig is. Doe de saffraan in een magnetronbestendige maatbeker en verkruimel het met je vingertop. Giet het water/bouillon/wijn (totaal twee kopjes vloeistof) erbij, verwarm in de magnetron tot heet en laat de saffraan trekken terwijl je de volgende stappen doet.
- Verhit een dun laagje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Kruid de kippenvleugels royaal met zout en peper en leg ze in de pan. Probeer ze niet om te draaien totdat de huid gemakkelijk loskomt van de pan. Bak ze aan alle kanten bruin en bijna gaar terwijl je de groenten snijdt.
- Pel en hak de knoflook en sjalot fijn. Verwijder de zaadjes en hak de paprika fijn. Verwijder eventuele steeltjes van de sperziebonen en halveer ze.
- Als de vleugels bijna gaar zijn, schuif ze naar de rand van de pan en doe de knoflook, sjalot en paprika erbij. Roer en bak ze een paar minuten om ze zacht te maken en licht goudbruin te laten worden. Knijp de tomatenpuree erbij, roer en bak nog een minuut. Doe de sperziebonen erbij, roer en bak ongeveer twee minuten.
- Giet alle vloeistof en saffraan erbij, roer en breng op smaak met zout totdat de vloeistof zouter smaakt dan je wilt, om rekening te houden met de rijst die je gaat toevoegen. Roer de rijst erdoor, zet het vuur laag tot een stevige sudderstand en roer de paella nooit meer. Laat het koken totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en bijna gaar is (proef om te testen). Als de rijst nog erg knapperig is en al het water weg is, kun je altijd wat extra water over droge plekken sprenkelen.
- Als de rijst bijna maar nog niet helemaal gaar is, zet het vuur hoger om overtollig water te laten verdampen en de onderste rijstlaag te bruinen, bekend als de socarrat. Op mijn gasfornuis gebruikte ik hoog vuur, maar op een krachtiger fornuis wil je misschien middelhoog tot hoog. Gebruik je neus om te bepalen wanneer de bodem bruin wordt en bijna verbrandt — ik haal hem van het vuur zodra ik een brandlucht begin te ruiken.
- Laat minstens 15 minuten rusten voor het serveren, tijdens deze tijd kun je de citroen in partjes snijden. Gebruik een brede, stevige serveerlepel om de socarrat van de bodem te schrapen bij het opscheppen op borden. Knijp citroen erover aan tafel.
Energie 450 kcal
Vet 15 g
Koolhydraten 55 g
Suiker 6 g
Vezels 7 g
Eiwitten 35 g
Zout 1.5 g
Vet 15 g
Koolhydraten 55 g
Suiker 6 g
Vezels 7 g
Eiwitten 35 g
Zout 1.5 g
2-3 porties