- 150 g gouden siroop
- 80 ml pindaolie ((of maïs- of koolzaadolie))
- 1 theelepel kaliumcarbonaatoplossing
- 260 g bloem voor alle doeleinden ((losjes in maatbeker geschept))
- 240 g pecannoten
- 160 g lichtbruine basterdsuiker ((aangedrukt))
- 1/2 tl zout
- 120 g kleefrijstmeel ((ook bekend als zoet rijstmeel, gemaakt van kleefrijst; gebruik GEEN gewone rijstmeel))
- 60 g gesmolten ongezouten boter
- 45 ml water
- 30 ml bourbon ((kan vervangen worden door meer water als je geen alcohol in het recept wilt))
- 30 ml pindaolie (of maïs- of koolzaadolie)
- 1 theelepel vanille-extract
- bloem voor alle doeleinden ((om te rollen en vormen))
- 1 eidooier
- 3 el (45 ml) water
Dit recept voor Pecan Pie Maankoeken combineert een traditionele Chinese traktatie voor het Midherfstfestival met klassieke Amerikaanse herfstsmaken van pecantaart!
- Maak het deeg:
- Begin met het deeg voor de maankoeken. Meng in een mengkom de gouden siroop, olie en kaliumcarbonaatoplossing met een rubberen spatel. (Als je cups gebruikt om af te meten, zorg dan dat je bijna elke druppel siroop/olie uit de maatbekers in de kom krijgt!)
- Voeg dan de bloem toe aan het mengsel en gebruik de spatel om alles tot een zacht deeg te combineren. Niet te lang kneden. Deze stap duurt slechts 1-2 minuten. Dek het deeg af in een luchtdichte container. Laat het minstens 1 uur of een nacht rusten in de koelkast. Je hebt ongeveer 470 g deeg.
- Maak de vulling:
- Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Rooster in een schone, droge wok het kleefrijstmeel 15-20 minuten op middellaag vuur tot het lichtbruin wordt. Roer vaak en pas de hitte aan om verbranden te voorkomen. Laat afkoelen.
- Rooster de pecannoten 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C tot ze geurig zijn. Laat afkoelen en hak ze fijn—geen stuk mag groter zijn dan een erwt. Je wilt een mix van stukjes en kruimels, die helpen de vulling te binden. Doe ze in een grote mengkom samen met de bruine suiker en het zout. Meng goed.
- Roer door het pecanmengsel de gesmolten boter, water, bourbon, olie en vanille. Voeg dan geleidelijk het geroosterde kleefrijstmeel toe om alle ingrediënten te binden. Weeg en verdeel het mengsel in 10 gelijke stukken (ongeveer 60 g elk). Vorm elk stuk tot een bal en zet apart voor het samenstellen van de maankoeken.
- Stel de maankoeken samen:
- Als het deeg klaar is met rusten, verdeel en weeg je het in tien gelijke stukken van 47 g, rol elk stuk tussen je handen tot een bal. (Door te wegen zorg je dat elke maankoek dezelfde grootte en gewicht heeft.) Bewaar de deegballen in een afgedekte container in de koelkast—je werkt met een paar tegelijk.
- Zorg dat de patroonplaat in je maankoekvorm vastzit en bestuif de binnenkant van de vorm (de patroonplaat en de zijkanten) grondig met bloem. Tik overtollige bloem eraf. Je herhaalt dit proces voor elke maankoek.
- Bestuif een werkoppervlak en een deegbal licht met bloem en rol het deeg met een bebloemde deegroller uit tot een cirkel van 10 cm. Gebruik een dunne, platte spatel om het deeg op te tillen en leg het op een bal vulling. Druk voorzichtig de luchtbellen rond de vulling eruit.
- Draai dan de opening naar boven en druk het deeg voorzichtig samen om eventuele openingen te sluiten, waarbij je de deegverdeling zo gelijk mogelijk houdt. Het deeg scheurt makkelijk, maar het is ook makkelijk weer samen te drukken of te repareren met een extra stukje deeg. Het belangrijkste is het deeg rond de vulling te sluiten zonder lucht erin te vangen. Rol tussen je handen tot een gladde bal.
- Bestuif de samengestelde bal licht met extra bloem. Leg hem op een licht bebloemd werkoppervlak en druk de maankoekvorm op de bal totdat de onderkant van de vorm het werkoppervlak raakt. Druk stevig op de veer tot je weerstand voelt. Til de vorm op en druk de maankoek voorzichtig uit de vorm. Als er deeg in de vorm blijft zitten of er plekken zijn waar de vulling door het deeg piept, gebruik dan een klein stukje deeg om het te repareren. Maak de vorm schoon (een tandenstoker helpt om deeg uit hoekjes te halen) en bestuif hem opnieuw grondig met bloem. Druk dan voorzichtig aan alle kanten van de maankoek om hem kleiner te maken, zodat hij terug in de vorm kan voor het opnieuw vormen.
- Leg de maankoeken op een bakplaat met ongeveer 2,5 cm tussenruimte terwijl je ze maakt. Herhaal tot alle maankoeken zijn samengesteld. (Let op: ze veranderen niet van grootte tijdens het bakken.)
- Bak de maankoeken:
- Verwarm de oven voor op 160°C als je bijna klaar bent met het samenstellen van de maankoeken. Doop vlak voor het bakken je vingers in een kom water en spetter het water een paar keer op de maankoeken. Dit lichte besproeien voorkomt dat het deeg scheurt.
- Zet de maankoeken direct in de oven en bak 5 minuten. (Vergeet de timer niet!) Maak ondertussen de eierwas door de eidooier en 3 eetlepels water samen te kloppen.
- Na 5 minuten bakken haal je de maankoeken uit de oven en verlaag je direct de oventemperatuur naar 150°C. Bestrijk elke maankoek heel licht met de eierwas (bij voorkeur met een natuurlijke kwast), zorg dat er geen eierwas in de hoekjes en gaatjes blijft liggen. Zet ze terug in de oven en bak nog 15-17 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Energie 320 kcal
Vet 18 g
Koolhydraten 36 g
Suiker 18 g
Vezels 3 g
Eiwitten 5 g
Zout 0,4 g
Vet 18 g
Koolhydraten 36 g
Suiker 18 g
Vezels 3 g
Eiwitten 5 g
Zout 0,4 g
10 porties
3u bereidingstijd
20m kooktijd
3u 20m totale tijd
The Woks of Life