- 1 middelgrote ui
- 6 cm verse gember
- 4 rundermergpijpjes
- 2 tl korianderzaad
- 2 kaneelstokje
- 3 kardemompeulen
- 3 stuks steranijs
- 3 kruidnagel
- 2 liter kraanwater
- 1 runderbouillontablet
- 1 el vissaus
- 225 g rijstnoedels 5mm
- 1 rode peper
- 250 g ossenhaas
- 10 g verse munt
- 10 g verse koriander
- 125 g taugé
In Vietnam wordt deze kruidige noedelsoep met rundvlees soms zelfs als ontbijt gegeten.
- Verwarm de oven voor op 220 ºC.
- Snijd de ui met schil in kwarten en de gember in lange plakken.
- Leg de ui, gember en mergpijpjes in de braadslede en rooster in de oven ca. 20 min. Keer halverwege.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad, de kaneel, kardemom, steranijs en kruidnagel 3 min. op middelhoog vuur.
- Doe de specerijen met de ui, gember en mergpijpjes, het water en de bouillontablet in een soeppan en laat met de deksel op de pan 2 uur zachtjes koken.
- Zeef de bouillon en voeg de vissaus toe.
- Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes.
- Snijd de ossenhaas in zo dun mogelijke plakjes, tegen de draad in.
- Snijd de munt en koriander grof.
- Verdeel de noedels over kommen en schenk de hete bouillon erover. Garneer met de rode peper, ossenhaas, munt, koriander en taugé. De ossenhaas gaart in de bouillon.
Calories 365 kcal energie
Fat 11 g vet
Saturated fat 5 g waarvan verzadigd
Carbohydrates 48 g koolhydraten
Protein 18 g eiwit
Fat 11 g vet
Saturated fat 5 g waarvan verzadigd
Carbohydrates 48 g koolhydraten
Protein 18 g eiwit
4 porties
2h 50min totale tijd