- 2 kopjes sushirijst
- 3 eetlepels witte miso
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- 2 theelepels verse grapefruitrasp plus 1 eetlepel sap
- 4 zalmfilets van 170 tot 225 gram, zonder vel, droog gedept
- Zout en peper
- 4 bosuitjes, dun gesneden
- 1 eetlepel ongezouten boter, in blokjes
- Elke combinatie van kimchi, chili-crisp, geroosterde nori-vellen en gesneden komkommer, avocado of radijs, voor erbij
Miso zalm is een makkelijke maaltijd voor elke avond van de week, maar krijgt hier een heel ander niveau door de toevoegingen van grapefruit en honing. Het combineren van de schil en het sap van de grapefruit met honing, miso en een beetje gember geeft de vis een plakkerige, pittige afwerking wanneer gegrild. De sushirijst wordt gemengd met een bescheiden klontje boter en wat gesneden bosuitjes, wat het een troostrijke tegenhanger maakt van deze eenvoudige vis voor een elegante doordeweekse avondmaaltijd.
- Doe de rijst in een middelgrote kom en vul met koel kraanwater. Wrijf met je vingers door de rijst, waarbij je de korrels voorzichtig beweegt om het zetmeel los te maken. Giet zoveel mogelijk water af en herhaal totdat het water iets helderder wordt, nog twee tot drie keer spoelen.
- Laat de rijst uitlekken en doe over in een kleine of middelgrote pan met een goed sluitend deksel. Giet 540 ml koel water erbij en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer de rijst even door om te voorkomen dat het aan de bodem plakt, dek af en zet het vuur laag. Kook 18 minuten zonder het deksel op te tillen. (Zet een timer!)
- Terwijl de rijst kookt, plaats je een rooster ongeveer 12 cm van de grillbron en zet de grill op hoog. Klop de miso, honing, olie, gember en grapefruitrasp en -sap in een grote kom. Breng de zalm licht op smaak met zout en voeg toe aan de kom. Schep voorzichtig om zodat alles bedekt is. Laat op kamertemperatuur marineren totdat de timer van de rijst afgaat.
- Haal de pan met rijst van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten stomen terwijl je de zalm bereidt.
- Leg met een tang de zalm op een met folie beklede bakplaat met opstaande rand. Zorg dat de marinade erop blijft en verspreid eventueel overtollige marinade over de filets. (Deze stap zorgt voor een betere bruining.) Grill de zalm tot hij glanzend is en op de meeste plekken verkoold, ongeveer 5 minuten voor medium-rare of 7 minuten voor medium. De tijd hangt ook af van hoe verkoold je de bovenkant wilt.
- Haal het deksel van de rijst en voeg de bosuitjes en boter toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Maak de rijst los met een rubberen spatel totdat elke korrel bedekt is. Serveer de zalm op de rijst en voeg de gewenste toppings toe.
Energie 520 kcal
Vet 18 g
Koolhydraten 46 g
Suiker 9 g
Vezels 2 g
Eiwitten 38 g
Zout 0.8 g
Vet 18 g
Koolhydraten 46 g
Suiker 9 g
Vezels 2 g
Eiwitten 38 g
Zout 0.8 g
4 porties porties
10min bereidingstijd
25min kooktijd
35min totale tijd