Deeg
- 215 g (1 1/3 kopjes) bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout
- 150 g (1/2 kop + 2 eetlepels) water
- 1 stuk (113 g) ongezouten boter (zeer zacht gemaakt (*Voetnoot 1))
Vulling
- 40 g (1/3 kop) bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 240 ml melk
- 5 eierdooiers
- Schil van 1 citroen ((of 1 theelepel citroenextract))
- 2 kaneelstokjes ((of 1/4 theelepel gemalen kaneel))
Siroop
- 140 g (1/2 kop + 2 eetlepels) suiker
- 57 g (1/2 kop + 2 eetlepels) water
Een Portugees recept voor eierpasteitjes dat een knapperige, gelaagde korst creëert met een romige en goed uitgebalanceerde custardvulling die niet te zoet is. Of je ze nu serveert voor een weekendbrunch, een middagtussendoortje of als eetbaar cadeau, ze zijn de perfecte keuze. {Vegetarisch}
Bereid het deeg voor
- Voeg de bloem en het zout toe aan een middelgrote kom en roer goed door. Giet het water erbij. Meng met een spatel totdat het water volledig is opgenomen en er een deeg begint te vormen.
- Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem. Keer het deeg op het oppervlak. Kneed kort, ongeveer 5 minuten, totdat het een bal vormt met een iets grove textuur. Leg het deeg terug in de kom en dek af met plasticfolie of een vochtige doek. Laat 15 minuten rusten. Het deeg wordt glad en erg plakkerig.
Maak het deeg
- Bestuif het werkoppervlak opnieuw met bloem. Keer het deeg op het oppervlak. Vorm het deeg voorzichtig tot een bal zonder te kneden (om glutenontwikkeling te voorkomen). Rol het deeg vervolgens uit tot een dun, groot rechthoekig vel, ongeveer 3 mm dik.
- Gebruik een kleine offsetspatel om 1/3 van de boter over het deeg te verspreiden, met een rand van 2,5 cm aan de randen vrijgelaten. Het is oké als er op dit punt een paar kleine scheurtjes zijn of als de boter niet perfect gelijkmatig is verdeeld.
- Vouw het onderste derde deel van het deeg omhoog om het middelste derde deel te bedekken, vouw dan het bovenste derde deel naar beneden zodat het het eerste gevouwen deel bedekt. Draai het deeg 90°, voeg indien nodig meer bloem toe om plakken te voorkomen.
- Herhaal het uitrollen en vouwen nog een keer. Als er op enig moment overtollige bloem op het deeg ligt voordat je boter toevoegt, veeg dit dan lichtjes weg met een deegborstel.
- Draai het gevouwen deeg nogmaals 90° en herhaal dit nog een keer met het laatste derde deel van de boter.
- Rol het deeg met de lange zijde naar je toe nogmaals uit tot een rechthoek, ongeveer 3 mm dik. Snijd 1,25 cm van alle randen af om de zijkanten van het deeg gelijk te maken.
- Rol het deeg van je af op tot een rol en vorm deze voorzichtig met je handen gelijkmatig.
- Snijd de rol doormidden met een scherp mes en wikkel beide helften in plasticfolie. Koel 2 uur in de koelkast of vries 1 uur in tot stevig.
Maak de siroop
- Combineer de suiker, het water, citroenschil en kaneelstokje in een steelpan. Breng 1 minuut aan de kook en haal van het vuur om af te koelen. Als je citroenextract en gemalen kaneel gebruikt, voeg dit dan toe nadat de siroop van het vuur is gehaald.
Maak de custard
- Voeg in een andere middelgrote steelpan de bloem, melk en zout toe. Kook op middelhoog vuur terwijl je constant klopt tot het dik wordt, ongeveer 3 minuten. Zet opzij om minstens 10 minuten af te koelen.
- Zodra het bloem-melkmengsel is afgekoeld, plaats je een kleine zeef boven de pan. Giet de siroop door de zeef en gooi de citroenschillen en kaneel weg. Klop om de siroop te mengen.
- Voeg de eierdooiers toe en klop opnieuw tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Plaats een kleine zeef boven een grote maatbeker of kom met schenktuit. Giet het custardmengsel door de zeef. Gebruik een spatel om eventuele restjes door de zeef te duwen. Je kunt deze stap herhalen voor een gladder en gelijkmatiger mengsel.
Stel de eierpasteitjes samen en bak ze
- Verwarm de oven voor op 218°C. Snijd elke deegrol in stukken van 3 cm, in totaal 10 stukken.
- Doop de gesneden uiteinden licht in bloem en leg met de gesneden kant naar boven. Druk en rol met een deegroller tot een gelijkmatige cirkel van ongeveer 7,5 cm diameter. Druk het deeg stevig in een niet ingevette muffinvorm, strijk en druk van onder naar boven totdat het deeg net over de rand komt. Herhaal met de overige deegstukken.
- Vul de deegvormpjes voor ongeveer 3/4 met de custard.
- Bak op 218°C gedurende 15 tot 20 minuten, halverwege draaien, tot de custard is gestold en het deeg lichtbruin is aan de randen. Zet de oven hoger op 260°C en bak nog 5 minuten tot het deeg goudbruin is en de custard donkere, geblakerde plekken heeft. Afhankelijk van de locatie van het verwarmingselement in je oven kan de custard niet gelijkmatig bruinen. Voor het beste schroeieffect kun je na het bakken een gasbrander gebruiken.
- Haal de muffinvorm uit de oven en zet op een rooster om af te koelen. Laat iets afkoelen voordat je de eierpasteitjes uit de vorm haalt. Geniet van de pasteitjes warm of op kamertemperatuur.
- (Optioneel) Bestrooi de eierpasteitjes met een mengsel van 1 eetlepel kristalsuiker + 1 theelepel gemalen kaneel als garnering.
Bewaren en opwarmen
- Bewaar de eierpasteitjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm ze op in een oven van 200°C gedurende 5 tot 10 minuten om ze licht op te warmen voor het serveren. Vries de eierpasteitjes niet in.
De boter moet zeer zacht zijn maar niet gesmolten. Je zult de boter over een zeer dun en zacht deeg verspreiden. De zeer zachte boter zorgt ervoor dat je het in een dunne laag kunt verspreiden zonder het deeg te breken.
Portiegrootte 1 portie
Calorieën 253 kcal
Vet 10,8 g
Verzadigd vet 6,1 g
Cholesterol 127 mg
Natrium 185 mg
Koolhydraten 35,3 g
Vezels 0,7 g
Suiker 14,6 g
Eiwit 4,4 g
Calorieën 253 kcal
Vet 10,8 g
Verzadigd vet 6,1 g
Cholesterol 127 mg
Natrium 185 mg
Koolhydraten 35,3 g
Vezels 0,7 g
Suiker 14,6 g
Eiwit 4,4 g
10 pasteitjes porties
120min bereidingstijd
20min kooktijd
260min totale tijd