- 4 gedroogde shiitake-paddenstoelen
Marineren
- 225 g varkenshaas (in julienne gesneden)
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel maïzena
Saus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 1 theelepel suiker
- 1/4 theelepel witte peper
Roerbak
- 280 g Shanghai dikke noedels (of Japanse udon-noedels) (*Voetnoot 1)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 340 g baby paksoi (witte delen in stukken van 1,25 cm, groene delen in stukken van 2,5 cm)
- 3 bosuitjes (in stukken van 5 cm, witte delen in de lengte gehalveerd, witte en groene delen gescheiden)
Ik kan geen genoeg krijgen van Shanghai gebakken noedels, met dikke taaie noedels, mals varkensvlees en knapperige paksoi, allemaal door elkaar gehusseld in een rijke bruine saus. Mijn recept laat je zien hoe gemakkelijk het is om dit huisgemaakte gerecht te maken voor een snelle maaltijd uit één kom.
- Doe de shiitake-paddenstoelen in een middelgrote kom en giet er heet water over zodat ze onderstaan. Laat ze ongeveer 15 minuten weken tot ze helemaal zacht zijn. Giet af en snijd de paddenstoelen in reepjes.
- Meng het varkensvlees met Shaoxing-wijn, lichte sojasaus en maïzena in een kleine kom. Meng goed.
- Meng alle saus-ingrediënten in een kleine kom.
- Kook de noedels beetgaar, 1 minuut minder dan de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water om het kookproces te stoppen, giet opnieuw af en zet apart.
- Verhit 1/2 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het glinstert. Verspreid het varkensvlees zonder te overlappen. Bak 1 minuut tot de onderkant gaar is, roer dan een paar keer tot het vlees overal wit is. Schep op een bord.
- Voeg de resterende 1 1/2 eetlepel olie toe aan de pan, samen met de witte delen van de bosuitjes en de shiitake-paddenstoelen. Roer 1 minuut om de geur vrij te laten komen. Voeg de noedels toe. Hussel met een tang om te coaten met olie. Giet de saus erbij en hussel opnieuw tot de saus de noedels gelijkmatig bedekt.
- Voeg de witte delen van de paksoi toe. Roer goed door. Dek de pan af en laat 2 minuten stomen. Voeg de groene delen van de paksoi, de groene delen van de bosuitjes en het gebakken varkensvlees toe. Hussel goed door. Dek de pan af en kook nog 1 tot 2 minuten, tot de paksoi helemaal zacht is. Zet het vuur lager en proef de noedels zorgvuldig. Pas de smaak aan door indien nodig een snufje zout toe te voegen. Schep alles op een grote schaal en serveer heet.
Als verse noedels niet beschikbaar zijn, gebruik dan 225 g gedroogde udon-noedels als alternatief.
Portiegrootte 1 portie
Calorieën 401 kcal
Vet 12,2 g
Verzadigd vet 2,7 g
Cholesterol 85 mg
Natrium 940 mg
Koolhydraten 49,9 g
Vezels 3,1 g
Suiker 5,1 g
Eiwit 23,4 g
Calorieën 401 kcal
Vet 12,2 g
Verzadigd vet 2,7 g
Cholesterol 85 mg
Natrium 940 mg
Koolhydraten 49,9 g
Vezels 3,1 g
Suiker 5,1 g
Eiwit 23,4 g
4 porties porties
15min bereidingstijd
15min kooktijd