- 8 kleine (geen cherrytomaatjes) tomaten (300-350g totaal)
- 3 x 15 ml eetlepels gewone olijfolie
- 1 x 15 ml eetlepel tomatenpuree
- snufje zout
- snufje suiker
- 2 grote eieren
- 25 g Xynotyro kaas, of scherpe, zoute, kruimelige kaas zoals Wensleydale
- kleine handvol basilicumblaadjes of blaadjes van een paar takjes tijm
- 4 sneetjes goed brood, zoals zuurdesem of wat je maar lekker vindt
Een Grieks recept met tomaten, eieren en zoute kaas, ook wel bekend als 'eggs scrambled with tomatoes'. Heerlijk als ontbijt of lichte maaltijd, geserveerd met brood.
- Snijd de tomaten doormidden – een Griek zou nu de kern eruit snijden; deze Engels persoon is te lui – en snijd ze dan in grove stukken.
- Verwarm de olie in een zware koekenpan (ik gebruik een gietijzeren pan van 25 cm diameter, waarbij ik de pan verwarm voordat ik de olie toevoeg) en doe de tomatenstukken erbij. Bak, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten, totdat de tomaten beginnen af te breken in de olie en oranje sap beginnen af te geven. Als je je brood geroosterd wilt, is dit het moment.
- Voeg de tomatenpuree, zout en suiker toe en kook nog eens 5 minuten, totdat de tomatenhuidjes loskomen van het vruchtvlees. Breek de eieren erbij en roer, net alsof je roerei maakt, tot ze romig zijn. Dit gaat snel; als je liever stevig roerei hebt, kook dan langer.
- Haal de pan van het vuur, verkruimel de zoute kaas over het mengsel en strooi de basilicum- of tijmblaadjes erover. Schep wat op je toast, of eet het direct uit de pan met brood als bestek. Er is genoeg voor 4 sneetjes brood, maar als je alleen eet en het niet op krijgt, is het ook heerlijk koud.
Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Energie 370 kcal
Vet 26 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 8 g
Vezels 4 g
Eiwitten 18 g
Zout 1.5 g
Vet 26 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 8 g
Vezels 4 g
Eiwitten 18 g
Zout 1.5 g
2 personen porties
Simply