- 2 stuk(s) Knoflookteen
- 1 stuk(s) Ui
- ½ stuk(s) Citroen
- ½ Tomatenpuree
- ⅔ blik(ken) Cherrytomaten in blik
- 160 gram Garnalen
- 5 gram Vers basilicum
- 40 gram Rucola
- 150 gram Risottorijst
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Extra vierge olijfolie
- 600 ml Zoutarme groentebouillon
- 1 el [Plantaardige] roomboter
- 1 el Zwarte balsamicoazijn
- naar smaak Peper en zout
Stel je perfecte feestmaaltijd samen met onze speciale kerstselectie! Dit heerlijke hoofdgerecht is een van de vele recepten die je kunt combineren om je ideale feestmaaltijd te creëren. Bekijk alle opties in de categorie Kerst.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in 6 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp toe. Roer goed door.
- Verhit een klontje roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de overige knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
- Kook de risotto langer met meer water als je een zachtere risotto wilt.
- Giet de cherrytomaten in blik af en voeg toe aan een ovenschaal. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven.
- Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de garnalen in 3 minuten gaar. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het basilicum fijn en meng in een kom met de overige citroenrasp.
- Voeg de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto samen met de cherrytomaten en garnalen, inclusief het bakvocht. Roer goed door.
- Serveer de risotto over de borden. Serveer de rucolasalade ernaast.
- Garneer met het overige basilicum-citroenmengsel.
- Serveer met de citroenpartjes.
Energie (kcal): 620 kcal
Vetten: 23.8 g
waarvan verzadigd: 7.3 g
Koolhydraten: 81.7 g
waarvan suikers: 12.6 g
Vezels: 5.9 g
Eiwitten: 21.3 g
Zout: 1.9 g
Potassium: 142.4 mg
Calcium: 24.8 mg
Iron: 0.4 mg
Vetten: 23.8 g
waarvan verzadigd: 7.3 g
Koolhydraten: 81.7 g
waarvan suikers: 12.6 g
Vezels: 5.9 g
Eiwitten: 21.3 g
Zout: 1.9 g
Potassium: 142.4 mg
Calcium: 24.8 mg
Iron: 0.4 mg
2 porties
35m totale tijd
HelloFresh