- 2 eetlepels neutrale olie ((zoals plantaardige olie, koolzaadolie, pinda- of avocado-olie))
- 2 eetlepels bloem
- 1 teentje knoflook ((een klein teentje, fijngehakt))
- 1 theelepel fijngehakte sjalot of rode ui
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel paprikapoeder
- 720 ml natriumarme kippenbouillon
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 theelepels sojasaus
- ½ theelepel donkere sojasaus
- ½ theelepel sesamolie
- ¼ theelepel witte peper
- 3 eetlepels maïzena
- 60 ml water
- Zout ((naar smaak))
- 120 tot 180 ml neutrale olie ((zoals plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie, om in te frituren))
- 225 gram gekookte char siu ((Chinese BBQ varkensvlees; in blokjes))
- 1 middelgrote ui ((in blokjes; ongeveer 1 ½ kop, 170 gram))
- 2 koppen taugé
- 6 grote eieren
- ¼ theelepel sesamolie
- 1 theelepel maïzena
- 1 bosuitje ((gehakt))
Als je op zoek bent naar een echt nostalgisch recept voor varkensvlees egg foo young—compleet met luxe bruine jus—dan is dit het.
- Maak de jus:
- Verhit in een middelgrote pan de olie op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor om een roux te maken en bak 15-20 seconden. Voeg de knoflook en ui toe en bak nog eens 30 seconden. Roer de kurkuma en paprikapoeder erdoor en klop dan de kippenbouillon erdoor.
- Breng het mengsel aan de kook en voeg de oestersaus, sojasaus, donkere sojasaus, sesamolie en witte peper toe.
- Meng de maïzena met het water tot een glad mengsel en klop tweederde hiervan door de jus. Laat 30 seconden koken. Voeg indien nodig meer maïzenamengsel toe totdat de jus dik genoeg is om een lepel te bedekken. Voeg zout naar smaak toe.
- Houd de jus warm op laag vuur terwijl je de egg foo young bereidt.
- Bereid de Egg Foo Young:
- Doe de frituurolie in een wok of diepe pan tot een paar centimeter diep. Verhit de olie tot 175°C. De temperatuur daalt als je de egg foo young erin doet, en de optimale frituurtemperatuur is 160°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren en te behouden. Te heet en de koekjes verbranden, te koud en ze worden vet of vallen uit elkaar.
- Doe het varkensvlees in blokjes in een mengkom samen met de ui, taugé, eieren, sesamolie en maïzena. Voeg geen extra zout of kruiden toe aan dit mengsel. (Zout lost de eiwitten op, waardoor de egg foo young tijdens het frituren uit elkaar kan vallen.)
- Net voordat je gaat frituren, gebruik je een grote soeplepel of hoak (een Chinese soeplepel die vaak samen met een Chinese spatel wordt gebruikt) om het mengsel voorzichtig te mengen tot het net gemengd is. De eieren moeten licht geklopt lijken (maar zonder klonten van eigeel en eiwit) en net gemengd met de rest van de ingrediënten. Te veel mengen maakt het mengsel te waterig en vormt geen koekje tijdens het frituren. Het is ook heel belangrijk om alles vlak voor het frituren te mengen – laat het beslag niet te lang staan!
- Frituur:
- Gebruik je lepel om snel twee tot drie aparte scheppen van het mengsel langzaam in de olie te laten glijden, beginnend aan de rand van de wok. Elke schep is ongeveer 180 ml van het mengsel.
- De juiste techniek is om je lepel dicht bij de olie te kantelen, beginnend bij de rand waar de olie de wok raakt (zodat het ei minder kans heeft uit te lopen). Giet het beslag langzaam, beginnend bij de rand van de wok en dan van je af. De lepel mag de olie nauwelijks raken. Langdurig contact tussen lepel en olie zorgt ervoor dat het ei in de lepel gaart en blijft plakken, waardoor je geen gladde portie krijgt voor het volgende koekje. Maak snel de lepel schoon en droog hem als dat nodig is.
- Laat elk koekje ongeveer 40 seconden frituren. Gebruik je wokspatel om voorzichtig hete olie over elk ongekookt koekje te scheppen om het sneller te laten stollen. Wanneer elk koekje stevig is en goudbruin wordt, draai ze om (in dezelfde volgorde als je ze in de olie deed zodat ze ongeveer dezelfde gaartijd hebben).
- Na nog een minuut zijn je egg foo young koekjes klaar. Schep elk koekje op een zeef (first in, first out), tik er een paar keer op en knijp voorzichtig om overtollige olie te verwijderen. Leg elk koekje op een rooster boven een bakplaat om uit te lekken. Herhaal tot alle koekjes gebakken zijn.
- Serveren:
- Verplaats de varkensvlees egg foo young koekjes van het rooster naar een serveerschaal samen met gestoomde rijst (idealiter worden ze op individuele borden geserveerd, niet op een grote familiebord). Giet de jus erover, strooi er wat bosuitjes over en serveer met extra jus aan de zijkant.
Energie 410 kcal
Vet 28 g
Koolhydraten 18 g
Suiker 3 g
Vezels 2 g
Eiwitten 25 g
Zout 2.0 g
Vet 28 g
Koolhydraten 18 g
Suiker 3 g
Vezels 2 g
Eiwitten 25 g
Zout 2.0 g
4 porties
45m bereidingstijd
25m kooktijd
1u 10m totale tijd
The Woks of Life