- 2,3 kg varkensschouder, (met bot, in grote stukken gesneden en daarna het bot verwijderd (ik geef de voorkeur aan met bot omdat het meer smaak heeft en een vetlaagje bevat))
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 600 ml appelcider
- 360 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 2 eetlepels donkere basterdsuiker
- 2 theelepels Dijonmosterd
- 1 bol knoflook, (bovenkant eraf gesneden)
- 3 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 1 rode ui, (in dikke plakken gesneden)
- 1 eetlepel boter
- 2 Granny Smith appels, (geschild en in partjes gesneden)
- Kosjer zout
- Zwarte peper, (versgemalen)
Dit gestoofde varkensvleesrecept is een smaakvol varkensgerecht gestoofd in appelcider en kippenbouillon tot het mals is. We voegen ook wat verse kruiden, geroosterde knoflook en uien toe voor nog rijkere smaak.
- Verwarm de oven voor op 160°C. Dep de stukken varkensvlees droog met een papieren handdoek en breng op smaak met kosjer zout en peper.
- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je het varkensvlees in een enkele laag. Bak 4-5 minuten per kant tot het vlees diepbruin is. Herhaal voor elke kant.
- Terwijl het vlees bakt, klop je de appelcider, kippenbouillon, azijn, bruine suiker, mosterd en een snufje zout en peper door elkaar en zet je dit apart.
- Als het vlees rondom bruin is, giet je de braadvloeistof erbij. Leg de kruiden en uien rondom het vlees in de pan. Plaats de knoflookbol in de pan bij het vlees en leg de boter bovenop het vlees. Dek af en zet in de oven.
- Stoof 3 uur, begin na 2,5 uur te controleren (voor zonder bot), draai het vlees halverwege om. Zodra het vlees bijna zo mals is dat het uit elkaar valt, haal je het uit de oven en leg je de appels rondom het vlees. Dek af en zet terug in de oven voor 50 minuten tot 1 uur.
- Het vlees moet nu zeer mals zijn. Haal het vlees uit de oven en laat 20 minuten rusten voor het serveren.
- Knijp de knoflookteentjes eruit, plet ze terwijl je dit doet en voeg ze terug toe aan de jus. Serveer met de appels, uien en saus over het vlees.
Energie 450 kcal
Vet 25 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 12 g
Vezels 3 g
Eiwitten 45 g
Zout 1.5 g
Vet 25 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 12 g
Vezels 3 g
Eiwitten 45 g
Zout 1.5 g
8 porties
30min bereidingstijd
240min kooktijd
290min totale tijd