- 20 g kombu
- 4 zalmfilets (van ca. 100 g per stuk)
- 300 g vastkokende aardappelen
- 400 g stevige tofu
- 2 maiskolven, voorgekookt
- 75 g paddenstoelen
- (bijv. oesterzwammen, enoki, shimeji)
- 100 ml sake
- 5 el rode miso
- 4 hele bladeren spitskool
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- Doe de kombu in een kom met 1,2 liter water en laat circa 30 minuten trekken.
- Dep de zalmfilets droog met keukenpapier, wrijf ze in met wat zout en snijd ze in 3 stukken.
- Snijd de aardappelen en de tofu in blokjes van circa 2x2 centimeter.
- Snijd de maiskolven in 3 stukken en halveer ze daarna over de lengte.
- Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en snijd de kapjes kruislings in.
- Breng de kombu met het water in een ruime pan aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Laat circa 10 minuten sudderen. Voeg dan de sake en de zalm toe. Schuim wat aan de opperVlakte komt drijven zo nu en dan af. Draai het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen met de deksel op een kiertje.
- Druk de miso met de bolle kant van een lepel door een zeef in de bouillon. Roer goed door en neem de bouillon van het vuur. Schep de zalm en de aardappelen uit de bouillon en zet opzij. Neem de kombu uit de bouillon en doe deze weg.
- Rangschik in de donabe de tofu, mais, shiitake en de spitskool. Giet de bouillon eroverheen.
- Zet de donabe circa 10 minuten of tot de groenten gaar zijn op middelhoog vuur. Doe de laatste minuut de zalm en de aardappelen erbij. Garneer met de lente-ui. Serveer eventueel met udonnoedels (zie p. 79).
Energie 280 kcal
Vet 10 g
Koolhydraten 25 g
Suiker 4 g
Vezels 5 g
Eiwitten 28 g
Zout 1.5 g
Vet 10 g
Koolhydraten 25 g
Suiker 4 g
Vezels 5 g
Eiwitten 28 g
Zout 1.5 g