- Speciale uitrusting:
- 23 cm taartvorm met uitneembare bodem,
- voedselprocessor (voor het Zoete Taartdeeg)
- 1 kop pijnboompitten (143 g)
- 1 kop walnoten (113 g), grof gehakt
- ¼ kop honing (85 g)
- ¼ kop suiker (50 g)
- ¼ kop slagroom (57 g)
- ¼ kop extra vierge olijfolie (57 g)
- 2 eetlepels lichte maïsstroop (40 g)
- ½ theelepel Diamond Crystal koosjer zout
- ½ theelepel vanille-extract
- ½ theelepel fijngehakte verse rozemarijn
- Zoet Taartdeeg (pagina 338), halfgebakken in een 23 cm taartvorm met uitneembare bodem en afgekoeld
- ¼ theelepel vlokkenzout, voor het serveren
Deze luxe taart is een van die zeldzame desserts waarvan het uiterlijk en de smaak niet doen vermoeden hoe eenvoudig hij te maken is. De oven doet al het werk! De vulling is een mengsel van geroosterde pijnboompitten en walnoten die worden geroerd door een met rozemarijn gekruide honingstroop die karamelliseert tijdens het bakken in de taartbodem—geen karamel koken op het fornuis nodig. De uiteindelijke taart is rijk (dankzij de vette pijnboompitten) en aangenaam zoet-zout van smaak. Tijdens het testproces was het een favoriet binnen mijn familie, die het allemaal heerlijk vonden, en ook een favoriet van mij vanwege hoe chique maar toch eenvoudig het eruitziet. Omdat karamel, noten en rozemarijn allemaal goed samengaan met kaas, komt deze taart echt tot zijn recht wanneer hij wordt geserveerd met een gerijpte cheddar, Comté of een milde romige blauwe kaas.
- Verwarm de oven voor en rooster de noten: Plaats een ovenrek in het midden en verwarm de oven voor op 175°C. Verspreid de pijnboompitten en gehakte walnoten op een kleine bakplaat met opstaande rand en rooster ze, halverwege schuddend, tot ze goudbruin en geurig zijn, 6 tot 9 minuten. Houd na 5 minuten goed in de gaten, want pijnboompitten verbranden snel! Haal ze uit de oven en zet de noten apart om af te koelen. (Laat de oven aan.)
- Bereid de vulling: Doe in een kleine steelpan de honing, suiker, slagroom, olijfolie en maïsstroop en verwarm op middellaag vuur, roer zachtjes met een hittebestendige spatel om de suiker op te lossen. Zet het vuur hoger naar middelhoog en breng het mengsel aan de kook. Laat het mengsel zonder te roeren koken, draai de pan regelmatig, tot het iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Dit is een benaderend eindpunt—het idee is om wat vocht te laten verdampen en ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed gemengd zijn, niet om het tot karamel te koken. Het mengsel blijft vrij vloeibaar. Haal de pan van het vuur en roer het koosjer zout, de vanille en ¼ theelepel rozemarijn erdoor. Voeg de geroosterde noten toe en roer goed door. Zet apart.
- Vul de taart en bak: Plaats de afgekoelde, halfgebakken taartbodem op een grote met folie beklede bakplaat met opstaande rand. Schep het vullingmengsel in de taart en verdeel alle noten over de bodem zodat de vloeistof er gelijkmatig omheen ligt. Bak tot de vulling rondom de noten borrelt en het oppervlak diep goudbruin is, 25 tot 30 minuten. Haal uit de oven en zet de taart apart om iets af te koelen.
- Bestrooi met rozemarijnzout: Terwijl de taart nog warm is, meng in een klein kommetje het vlokkenzout met de resterende ¼ theelepel rozemarijn en wrijf dit een paar seconden tussen je vingertoppen om de geurige oliën vrij te maken. Strooi het mengsel over de taart en laat de taart volledig afkoelen (hij zal opstijven tijdens het afkoelen).
- Serveren: Haal de taart uit de ring. Schuif een dun metalen spatel tussen de taartbodem en de onderkant van de taart om hem los te maken, schuif hem dan voorzichtig op een serveerschaal en snijd in punten.
Pijnboompitten zijn prijzig, dus voel je vrij om een andere noot te gebruiken, zoals blanke amandelen. Als je budget het toelaat en je kunt ze vinden, raad ik Italiaanse pijnboompitten aan, die langer, meer cilindrisch en over het algemeen smaakvoller zijn dan de meer voorkomende, driehoekige Chinese pijnboompitten. Pijnboompitten zijn erg vet en worden snel ranzig, dus bewaar ze vers in een luchtdichte verpakking in de vriezer.
Energie 320 kcal
Vet 25 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 15 g
Vezels 3 g
Eiwitten 6 g
Zout 0.8 g
Vet 25 g
Koolhydraten 20 g
Suiker 15 g
Vezels 3 g
Eiwitten 6 g
Zout 0.8 g