Tonkatsu
Ingrediënten
- 2 1/2"-dikke magere varkenslende karbonades zonder been (minstens 1/2 inch dikte)
- zout (koosjer of zeezout; gebruik de helft als u keukenzout gebruikt)
- versgemalen zwarte peper
- bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei
- 1/2 el neutrale smaakolie (groente, canola, etc)
- panko (japans paneermeel) (of verse panko)
- neutrale smaakolie (groente, canola, enz.) (voor frituren)
- tonkatsu saus (zie opmerkingen voor zelfgemaakt recept)
Aanwijzingen
- voor tonkatsu raad ik ten zeerste aan om verse panko te gebruiken (we noemen het "nama panko"). het zijn verse broodkruimels, geen gedroogde. je keukenmachine gebruiken om verse panko van wit brood te maken (gebruik slechts een zacht deel van brood). of je spuit gewone panko met water en laat 15 minuten staan. zoek ook bij het selecteren van panko naar pakketten met grotere kruimels omdat ze geschikt zijn voor tonkatsu.
- verwijder het extra vet en maak een paar spleten op het bindweefsel tussen het vlees en het vet. de reden waarom je dit doet is dat rood vlees en vet verschillende elasticiteit hebben, en wanneer ze gaar zijn, zullen ze krimpen en in verschillende snelheden uitzetten. hierdoor blijft tonkatsu lekker plat tijdens het frituren en voorkom je dat het oprolt.
- stamp het vlees met een vlees stamper, of als je er geen hebt, gebruik dan gewoon de achterkant van het mes om te beuken. bij het gebruik van mes, kriskras door eerst van boven naar beneden te beuken en vervolgens van links naar rechts.
- vorm het verlengde vlees terug in originele vorm met je handen.
- breng het vlees op smaak met zout en peper.
- voeg in een grote kom of bord 1/2 el olie toe voor elk ei dat je gebruikt en klop ze op. door olie toe te voegen, zullen het vlees en de gepaneerde coating niet loskomen van elkaar tijdens het frituren.
- bagger in bloem en verwijder overtollig meel.
- dip in eimengsel.
- bagger in panko. druk na het verwijderen van overtollige panko voorzichtig. terwijl frituurpanko zal "opduiken" dus op dit moment hoeven ze niet pluizig te zijn.
- verhit olie in een wok op middelhoog vuur en wacht tot de olie 350f (180c) krijgt. als je geen thermometer hebt, stop dan een eetstokje in de olie en kijk of er kleine bubbels rond de punt van de eetstok beginnen te verschijnen. als alternatief kun je een stuk panko in de olie laten vallen, en als het naar het midden van de olie zakt en recht omhoog komt, dan is dat ook ongeveer 350f (180c). wanneer de olie op die temperatuur komt, verlaagt u tonkatsu voorzichtig in de olie. blijf de temperatuur van de olie in de gaten houden en zorg ervoor dat deze niet meer dan 350f (180c) gaat, anders ziet het er verbrand uit.
- frituur 1 minuut aan de ene kant en draai om om de andere kant 1 minuut te koken. als uw karbonade dunner is dan 3/4 inch, verminder dan tot 45 seconden voor elke kant.
- haal nu de tonkatsu eruit en verwijder de olie door tonkatsu een paar seconden verticaal vast te houden. leg bovenop het draadrek (als er geen draadrek beschikbaar is, vervang het door een keukenpapier) en laat het 4 minuten zitten. de hete olie aan de buitenkant kookt het vlees langzaam terwijl het zit. gelieve niet te snijden om te controleren of de binnenkant gekookt is of niet. we moeten het gesloten houden om de warmte vast te houden. tijdens het wachten kun je gebakken kruimels in de olie scheppen met gaaszeef.
- breng na 4 minuten rusten de olie terug naar 350f (180c) olie en frituur tonkatsu gedurende 1 minuut (ongeveer 30 seconden aan elke kant).
- prik het vlees met een eetstokje en als er heldere vloeistof uitkomt dan is het klaar. laat de olie uitlekken door de tonkatsu enkele seconden verticaal te houden. laat het vervolgens 2 minuten op het rek/keukenpapier staan. als je keukenpapier moet gebruiken, probeer tonkatsu dan in een verticale positie te houden, zodat het aan één kant niet drassig wordt.
- snijd tonkatsu in 3 grote stukken (zie hieronder) door het mes direct naar beneden te drukken in plaats van heen en weer te bewegen. op deze manier komt het brood er niet af. snijd er dan weer tussendoor. breng over op een bord en serveer onmiddellijk.
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Porties:
Voedingswaarden: