- 1 zakje(s) Kerriepoeder
- 10 gram Gemberpuree
- 3 stuk(s) Knoflookteen
- 1 stuk(s) Limoen
- 1 stuk(s) Rode peper
- 1 stuk(s) Vers citroengras
- 1 stuk(s) Rode puntpaprika
- 10 ml Vissaus
- 180 ml Kokosmelk
- 160 gram Garnalen
- 1 stuk(s) Courgette
- 150 gram Witte langgraanrijst
- 10 gram Verse koriander
- 1 stuk(s) Sjalot
- 20 gram Kokosrasp
- 2.5 el Zonnebloemolie
- 1 tl Suiker
- naar smaak Peper en zout
Onze garnalen hebben het ASC-keurmerk. Wist je dat dit keurmerk niet alleen voor verantwoorde visserij, maar ook voor betere werkomstandigheden staat?
- Ris de korianderblaadjes van de takjes en bewaar de blaadjes apart.
- Rasp de schil van de limoen en snijd in zes partjes. Pel 2/3 van de knoflook en houd de overige knoflook apart.
- Snijd het steeltje van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes loskomen. Laat de zaadjes er eventueel uit vallen. Snijd de rode peper grof.
- Snijd de puntpaprika in dunne reepjes en snipper de sjalot grof. Snijd de courgette in halve plakken.
- Voeg het kerriepoeder, de gemberpuree, rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak), sjalot, vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), koriandertakjes, gepelde knoflook, suiker en de helft van de puntpaprika toe aan een hoge kom.
- Voeg per persoon: 1/2 tl limoenschil en het sap van 1 limoenpartje toe.
- Meng met een staafmixer tot een currypasta.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de rijst 12 - 15 minuten, giet af en zet opzij.
- Snijd ondertussen de korianderblaadjes fijn.
- Snijd de overige knoflook in dunne plakjes.
- Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2 - 3 minuten, haal ze vervolgens uit de pan en houd apart.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde pan en bak het citroengras, de courgette en de overige puntpaprika 3 - 4 minuten.
- Voeg de currypasta toe en bak 1 - 2 minuten.
- Blus af met de kokosmelk en dek de pan af. Laat 4 - 5 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit ondertussen een 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook in 2 - 3 minuten goudbruin.
- Roer de kokosrasp erdoor en bak nog 2 minuten.
- Haal het citroengras uit de curry.
- Verdeel de rijst over diepe borden en garneer met de curry en de garnalen.
- Garneer met de knoflook-kokostopping en de korianderblaadjes.
- Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?
Energie (kcal): 777 kcal
Vetten: 39.1 g
waarvan verzadigd: 21.4 g
Koolhydraten: 78.8 g
waarvan suikers: 13.6 g
Vezels: 6.9 g
Eiwitten: 23.2 g
Zout: 2.2 g
Potassium: 30 mg
Calcium: 5.6 mg
Iron: 0.1 mg
Vetten: 39.1 g
waarvan verzadigd: 21.4 g
Koolhydraten: 78.8 g
waarvan suikers: 13.6 g
Vezels: 6.9 g
Eiwitten: 23.2 g
Zout: 2.2 g
Potassium: 30 mg
Calcium: 5.6 mg
Iron: 0.1 mg
2 porties
30m totale tijd
Sarah Westhoff