Voor de Tonkotsu Bouillon
- 1,6 kg varkensschenkelbotten ((ongeveer 6 stukken; of gebruik 2 kg varkensruggen))
- 600 g varkenspoot met huid ((of gebruik 1 varkenspoot))
- 1,9 liter water
- 1 bol knoflook ((85 g))
- 1 stuk gember ((2,5 cm; met schil))
Voor de Cold Brew Dashi (Japanse Soepbasis)
- 500 ml water
- 1 stuk kombu (gedroogd zeewier) ((15 x 15 cm))
- 2 gedroogde shiitake paddenstoelen ((16 g))
- 5 iriko/niboshi (gekookte en gedroogde ansjovis) ((8 g; kop en ingewanden verwijderd))
Voor de Shoyu Tare (Kruiden Saus)
- 2 el sake
- 2 el mirin
- 4 el usukuchi (lichte) sojasaus
- 2 el water
- 1 stuk kombu (gedroogd zeewier) ((6 x 6 cm))
- 25 g Diamond Crystal koosjer zout ((ongeveer 3 el, naar smaak; weeg je zout; voeg liever meer zout toe dan tare zodat de soep niet donkerder wordt))
Voor de Verborgen Kruiden
- 1 ui ((middelgroot))
- 2 bosuitjes
- 1 kop katsuobushi (gedroogde bonito vlokken)
- 2 el sake
- 2 el rijstazijn (ongekruid)
Voor de Ramen
- 4 porties verse ramen noedels ((gebruik verse noedels, gedroogde ramen noedels of glutenvrije ramen noedels; ik gebruikte bevroren ramen))
- 2 bosuitjes ((fijngehakt))
- 4 Ramen Eieren (Ajitsuke Tamago) ((optioneel; gehalveerd; bereid van tevoren met mijn Ramen Eieren recept))
- 8 plakjes zelfgemaakte Chashu (Japanse gestoofde varkensbuik) ((optioneel, of maak kip chashu))
- menma (gekruide bamboescheuten) ((optioneel; gekocht of mijn snelle menma recept))
- gedroogde houtoorpaddenstoelen ((optioneel; geweekt en dun gesneden))
- 1 el ingelegde rode gember (beni shoga of kizami beni shoga) ((optioneel))
Maak een heerlijke kom noedelsoep helemaal vanaf nul in een fractie van de tijd met mijn makkelijke Tonkotsu Ramen recept. Ik deel mijn shortcuts voor een rijke, romige en intens smaakvolle varkensbouillon die smaakt alsof hij uit je favoriete ramenwinkel komt.
Om de Tonkotsu Bouillon in de Snelkookpan te Koken
- Verzamel alle ingrediënten voor de tonkotsu bouillon.
- Spoel 1,6 kg varkensschenkelbotten en 600 g varkenspoot met huid af onder stromend water.
- Week de botten en poot 15 minuten in een grote kom water om bloed te verwijderen, ververs het water meerdere keren. Nami's Tip: Als je varkensruggen gebruikt, verwijder dan het witte ruggenmergachtige weefsel, dit kan een sterke geur afgeven. Gebruik eetstokjes in plaats van je handen om snijwonden door de botten te voorkomen.
- Pel ondertussen de papieren buitenste lagen van 1 bol knoflook (houd de bol heel). Snijd het wortelendeel af en gooi weg. Snijd de bol vervolgens horizontaal doormidden om de teentjes bloot te leggen.
- Snijd 1 stuk gember (met schil) in dunne plakjes.
- Doe de botten, poot, gember, knoflook en 1,9 liter water in een snelkookpan of in de binnenpan van een Instant Pot.
- Houd het waterniveau op of onder de maximale lijn (zie afbeelding). Als het boven de lijn is, haal dan wat water weg en zet apart, voeg dit later weer toe bij het koken van de bouillon. Sluit nu de deksel en vergrendel. Zet de stoomafvoerklep op Sealing en niet op Venting. Kies de Pressure Cooking modus. Stel de kooktijd in op 60 minuten en kies hoge druk. Druk dan op Start. Het duurt ongeveer 40 minuten om volledige druk te bereiken. Je hebt 100 minuten, dus laten we de rest van de ingrediënten voorbereiden.
- Geen snelkookpan? Gebruik een grote soeppan. Voeg 500 ml extra water toe en laat de ingrediënten 3–4 uur zonder deksel sudderen. Je kunt het deels afdekken om verdamping te verminderen. Hoe langer je suddert, hoe meer smaak je uit de botten haalt.
Om de Dashi koud te trekken
- Verzamel alle ingrediënten voor de dashi (Japanse soepbasis).
- Voeg 1 stuk kombu, 2 gedroogde shiitake paddenstoelen en 5 iriko/niboshi toe aan 500 ml water in een middelgrote kom (ik gebruikte een glazen maatbeker). Zet op kamertemperatuur om de umami te laten trekken.
Om de Shoyu Tare (Kruiden Saus) te Maken
- Verzamel alle tare ingrediënten.
- Voeg 2 el sake, 2 el mirin, 4 el usukuchi sojasaus en 2 el water toe aan een klein pannetje.
- Voeg 1 stuk kombu toe en verwarm op middelhoog vuur tot net bijna kookt. Zet het vuur laag en laat 3–4 minuten sudderen, zet dan het vuur uit.
- Voeg 25 g Diamond Crystal koosjer zout toe en roer goed. Zodra het zout is opgelost, laat de tare afkoelen tot kamertemperatuur. Nami's Tip: Als je de tare kookt nadat je zout hebt toegevoegd, kan het zout kristalliseren en niet goed oplossen, wees dus voorzichtig.
Om de Verborgen Kruiden Voor te Bereiden
- Verzamel de ingrediënten voor de verborgen kruiden. Nami's Tip: Hun subtiele smaken verdiepen de smaak van de tonkotsu bouillon.
- Snijd 1 ui doormidden met schil en 2 bosuitjes horizontaal doormidden. Zet apart tot de bouillon klaar is met koken.
Om de Bouillon af te Schuimen
- Direct nadat de snelkookcyclus is afgelopen, laat de druk snel ontsnappen door voorzichtig de stoomafvoerklep met een lange spatel naar de Venting-stand te draaien (of druk op de snelontgrendelknop, afhankelijk van je model). Nami's Tip: Gebruik een lange spatel om de klep te draaien om brandwonden door hete stoom te voorkomen, en bedek de klep licht met een papieren doekje om spatten te verminderen.
- Open voorzichtig de deksel. Voor de Instant Pot, kies de Sauté modus (30 minuten) op hoge temperatuur. Voor een gewone snelkookpan of soeppan, zet de pan op hoog vuur. Nami's Tip: Omdat de soep kan spatten, kun je het indien nodig overgieten in een grotere pan.
- Schep het schuim dat naar de oppervlakte van de bouillon komt af met een fijne schuimspaan. Blijf dit het komende uur doen. Nami's Tip: Wees voorzichtig dat je niet te veel vet of beenmerg meeneemt, want het vet is essentieel voor een smaakvolle tonkotsu bouillon.
Om de Verborgen Kruiden toe te Voegen
- Voeg de ui en bosuitjes toe aan de tonkotsu bouillon.
- Voeg 2 el rijstazijn (ongekruid) en 2 el sake toe. Verwijder voorzichtig de shiitake paddenstoelen en ansjovis uit de cold brew dashi en voeg ze toe aan de soep. Bewaar de dashi vloeistof (die voegen we later toe).
- Voeg 1 kop katsuobushi toe en roer goed door.
Om de Tonkotsu Bouillon af te Maken
- Houd de soep op hoog vuur in de Sauté modus. Schep af en toe schuim af.
- Houd het vuur hoog voor een goede smaakextractie. Omdat de soep makkelijk spat, roer regelmatig om het borrelen te kalmeren of plaats een spatscherm. (Bij de Instant Pot kan de soep in de opening tussen binnen- en buitenpan spatten.) Zodra de soep na 30 minuten koken iets is ingekookt, giet je alleen de dashi vloeistof in de pan; voeg de kombu niet toe.
- Zet dan de Instant Pot opnieuw op Sauté modus (hoog) voor nog eens 30 minuten, roer af en toe om de soep te emulgeren.
Om de Bouillon te Zeven (Laatste Stap)
- Na in totaal 1 uur koken, zet de Sauté modus uit (of zet het vuur uit). Pak de grote botten met een tang en leg ze in een zeef boven een schone middelgrote pan. Laat de bouillon uitlekken en gooi de botten weg.
- Verwijder daarna de andere vaste bestanddelen met een tang en leg ze in de zeef boven de pan. Druk ze goed aan met een houten spatel om het vocht eruit te persen. Gooi de vaste bestanddelen weg.
- Begin dan met het zeven van de soep uit de snelkookpan. Giet eerst een kleine hoeveelheid soep in de zeef en laat uitlekken in de pan. Druk de vaste bestanddelen aan met de houten spatel. Nami's Tip: Het is moeilijk om veel vloeistof tegelijk te zeven, werk dus beetje bij beetje.
- Ga door met zeven tot alles is gezeefd. Verwijder de zeef. Je tonkotsu bouillon is nu klaar voor gebruik. Verwarm hem als je ramen gaat eten of bewaar voor later.
- Om de Tonkotsu Bouillon te Bewaren: Als je de bouillon niet dezelfde dag gebruikt, koel hem dan snel af tot kamertemperatuur door de pan in een ijsbad of koud water te zetten. Doe de afgekoelde bouillon in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast tot 3 dagen of in de vriezer tot 1 maand. Wees extra voorzichtig in de zomer, want de soep kan snel bederven.
Om de Tonkotsu Ramen Voor te Bereiden
- Breng een grote pan water aan de kook om de ramen noedels te koken. Verwarm de tonkotsu bouillon en houd afgedekt zodat hij klaar is om te serveren zodra de noedels gaar zijn. Verzamel de tare, noedels en toppings.
- Bereid je ramen kommen voor (ik gebruikte de Ash Glazed Ramen Kom van JOC Goods). Verwarm de kommen door ze te vullen met heet water. Giet vlak voor het koken van de noedels het hete water weg en voeg 1 el tare toe aan elke warme kom. Nami's Tip: 1 el is de ideale hoeveelheid kruiden saus—meer maakt de soep te donker.
- Kook 4 porties verse ramen noedels volgens de verpakking tot gewenste gaarheid.
- Voeg vlak voor het einde van de kooktijd 350 ml tonkotsu bouillon toe aan elke ramen kom. Ik gebruikte mijn keukenweegschaal, wat makkelijker is dan een maatbeker die de bouillon kan afkoelen.
- Laat de noedels goed uitlekken en verdeel ze over de kommen. Til de noedels met kookstokjes uit de soep (ik gebruikte Pastel Essence kookstokjes van JOC Goods) en leg ze netjes in één richting in de soep.
Om te Serveren
- Voeg snel je toppings toe en serveer direct—de noedels nemen anders te veel soep op. Ik voegde 2 fijngehakte bosuitjes toe, 4 gehalveerde ramen eieren, 8 plakjes zelfgemaakte chashu, menma, geweekt en dun gesneden houtoorpaddenstoelen, en 1 el ingelegde rode gember.
- Je kunt de restjes apart bewaren in de koelkast tot 3 dagen of in de vriezer tot 1 maand. Kook de noedels vlak voor het serveren.
Energie 620 kcal
Vet 25 g
Koolhydraten 70 g
Suiker 6 g
Vezels 4 g
Eiwitten 40 g
Zout 3.5 g
Vet 25 g
Koolhydraten 70 g
Suiker 6 g
Vezels 4 g
Eiwitten 40 g
Zout 3.5 g
4 porties
1u bereidingstijd
2u 10min kooktijd
3u 10min totale tijd